怎么做正宗老成都担担面好吃？需要哪些食材？小编提供正宗老成都担担面的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的正宗老成都担担面 。
分类：主食，小吃，面食，家常菜，四川小吃
使用的厨具：煮锅、炒锅
口味：微辣，工艺：技巧，耗时：一小时，难度：普通
“晓看红湿处，花重锦官城” 。
成都，素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称，自古为西南重镇，文化遗存丰富 。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初带雨，花容脂粉颜如玉”的成都美女，更有那名扬国内外的成都小吃 。
“吃在四川，味在成都”，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色；这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面 。
担担面，相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年，已有上百年的历史了 。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心 。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味 。
要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健；再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜 。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为“脆臊” 。炒制脆臊最是讲究火候，太过或是不够都会直接影响其酥香的口感 。在肉的选料上，则一定是要用无筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太细，这样炒制出的脆臊才会颗颗分明，粒粒酥香 。担担面一般是用小碗盛装，每碗一两，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季时，老板也会在面里放上那么几根点缀，若沒有则用时令绿蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，还末入口就已经是香气扑鼻了 。
现在就让我们一起来做担担面吧~~~
做正宗老成都担担面所需食材： 主料：猪肉碎400克，圆细面条实用60克
辅料：料酒适量，姜末适量，甜面酱少许，酱油适量，鸡精适量，玉米油适量
配料：宜宾芽菜适量，熟花生米适量，芝麻油适量，酱油适量，醋少许，红辣椒油适量，花椒粉适量，蒜茸少许，葱花适量，鸡精适量，白糖少许
正宗老成都担担面的家常做法，最正宗的正宗老成都担担面怎么做好吃
一、准备好要炒制的猪肉碎 。
二、圆细面条适量 。（实用60克）
三、备好宜宾芽菜和熟花生米 。
四、准备好各种调料 。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的 。
五、熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒 。（或用擀面杖压碎）
六、将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中 。
七、开始炒制脆臊 。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽 。
八、开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥 。
九、放入姜末炒匀 。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
十、继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散 。
十一、炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱 。
十二、继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香 。
十三、加入酱油调味上色 。
十四、放入适量鸡精提味 。
十五、炒匀即可关火 。
十六、这就是炒制好的脆臊，很香哦 。
十七、开始煮面 。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开 。（煮面的水要宽哈）
十八、煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了 。
十九、调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了 。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
二十、将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可 。
做正宗老成都担担面的小窍门： 因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点 。（请参考过程图7）
这个季节沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替 。若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬 。
顺便说一下，我炒制脆臊用了35分钟 。
叧外，这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的 。
所列的调料则是指面的调味料
【正宗老成都担担面的做法（四川小吃）】
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