怎么做老北京炸酱面好吃?学做老北京炸酱面需要哪些食材?为您提供老北京炸酱面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老北京炸酱面!
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
老北京炸酱面的简介：说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油 。
这里面要有：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿 。
也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配 。
至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好 。
面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了！
老北京炸酱面的食材：主料：手擀面300g辅料：干黄酱30g京式甜面酱30g五花肉丁50g鸡蛋1个黄豆嘴50g黄椒50g绿豆芽50g青豆50g紫甘兰50g胡萝卜50g黄瓜50g香椿芽50g胡萝卜咸菜50g姜末适量淀粉适量料酒适量油适量盐适量老北京炸酱面的做法图解步骤：
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7.然后倒入肉丁
8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水
9.炸好的酱盛入碗中
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃 。
小贴士：【老北京炸酱面的做法（北京小吃）】私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱 。
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