牡蛎的食用方法_牡蛎的吃法和功效？
本品为牡蛎科动物长牡蛎、大连湾牡蛎或近江牡蛎的贝壳全年均可采收,去肉,洗净,晒干供药用.宋人苏颂《本草图经》中曾描述"(牡蛎)今海旁皆有之,而南海闽中及通泰间尤多…初生海边才如拳石,四面见长有一二丈者,崭岩如山,每一房内有蚝肉一块,肉之大小随房所生,大房如马蹄,小者如人指面,每潮来则诸房皆开,有小虫人,则合之以充饥.海人取之,皆凿房以烈火逼开之,挑取其肉."在国外,牡蛎被认为是"海族中的最高贵者",古罗马人曾把它誉为"海上美味圣鱼",因其含有多种微量元素,又能增强儿童的智力发育,故又有"益智海鲜"的美称,有的地方甚至将其称为"海底牛奶".此外,牡蛎在西方人眼中是惟一能够生吃的贝类.
【性状及选购】长牡蛎:呈长片状,背腹缘几平行长10~50厘米,高4~15厘米右壳较小,鲜片坚厚,层状或层纹状排列,壳外面平坦或具数个凹陷,淡紫色、灰白色或黄褐色,内面瓷白色,壳顶二侧无小齿.左壳凹下很深,鳞片较右壳粗大,壳顶附着面小.质硬,断面层状,洁白.无臭,味微咸
大连湾牡蛎:呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色.左壳同心鳞片坚厚,自壳顶部放射助数个,明显,内面凹下呈盒状,铰合面小.
近江牡蛎:呈圆形、卵圆形或三角形等.右壳外面稍不平,有灰、紫、棕、黄等色,环生同心鳞片,幼体者鳞片薄而脆,多年生长后鳞片层层相叠,内面白色,边缘有时淡紫色.
以个大、匀整、洁净、干燥者为佳.
【贮存常识】置干燥处.
【性味功效】味咸,性微寒.归肝、肾经.平肝潜阳,重镇安神,软坚散结,收敛固涩.
【化学成分】本品含碳酸钙90%以上,并含磷酸钙、硫酸钙尚含少量镁、铁、硅酸盐、硫酸盐、磷酸盐和氯化物.煅烧后碳酸盐分解,产生氧化钙等,有机质则被破坏.
另含多种氨基酸.
【药理作用】本品有增强免疫、镇静、局部麻醉、抗实验性胃溃疡等作用.
【临床应用】主治眩晕耳鸣,惊悸失眠,瘰疬瘿瘤,癥瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带.
(1)用于肝阳上亢,头晕目眩.本品咸寒质重,有类似石决明之平肝潜阳作用.多用治水不涵木,阴虚阳亢,眩晕耳鸣之症,常与龙骨、龟板、牛膝等同用,如镇肝熄风汤;亦用治热病日久,虚风内动,四肢抽搐之证,每与龟板、鳖甲、生地黄等同用,如大定风珠.
(2)用于痰核等症.牡蛎味咸,软坚散结.用治痰火郁结之痰核,常与浙贝母、玄参等配伍.
(3)用于滑脱诸症.本品味涩,煅用有与煅龙骨相似的收敛固涩作用.常与煅龙骨相须为用,治疗遗精、滑精、遗尿、尿频、崩漏、带下、自汗、盗汗等多种正虚不固,滑脱之证,并配伍相应的补虚及收涩药物.
现代有用于治疗胃及十二指肠溃疡、高血压、头痛、头晕等.
【用法用量】9~30克,宜打碎先煎.除收敛固涩煅用外,余皆生用.外用研末干撒、调敷或作扑粉.
【应用注意】不宜用于阳虚寒盛、肾虚无火等寒象明显的病证.
【单验方】
(1)盗汗牡蛎15克,加水煎至200毫升,早晚分2次服.
(2)淋巴结核生牡蛎、贝母、玄参等量,研细炼蜜为丸,每次服6克,每日2次(3)胃病,胃酸过多牡蛎火煅研细末,每次9~15克,以布包之水煎,食前服.或研极细末,以米汤送服,每次服1~1.2克,每日2~3次.
(4)神经衰弱,心悸,梦遗滑精,妇女带多生牡蛎、龙骨各9克,水煎,每日2次分服.
(5)面疱疮牡蛎、黄连各60克,共捣碎为散,水调成膏,每日睡前涂患处,早晨起床洗去.
(6)子宫出血煅牡蛎,炙兔骨各10克,牡蛎壳煅至色,兔骨炙酥,共捣散,每次10克,每日用黄酒送服,每日1~2次.
(7)盗汗、风头痛煅牡蛎、白术、防风各90克,共捣碎为散,每次2克,每日2次,黄酒送服.
(8)肾虚遗尿煅牡蛎、矾石各等份,共捣碎为散,粟米粥饮,送服2克,每日3次.
附:牡蛎肉
牡蛎肉,性平,味甘,具有滋阴、养血,镇惊、解毒的功效.营养价值高,是著名的海味品之一.可食部分每100克(鲜品)含蛋白质11.2克,脂肪2.3克,碳水化合物4.3克,热量346.5千焦,钙118毫克,磷178毫克,铁3.5毫克,维生素A133国际单位,维生素B10.11毫克、核黄素0.19毫克尼克酸1.6毫克,还含有丰富的铜、锌、锰、钡等微量元素.在日本有"粮之源"之称,在欧美及澳大利亚有"海牛奶"的佳名.
中外文人墨客称颂"天上天下,牡蛎独尊.
现代药理研究,牡蛎肉所含钙盐能致密毛细血管,以减低血管渗透性;入胃后与胃酸形成可溶性钙盐.钙离子被吸收,以调节电解质平衡,抑制神经肌肉的兴奋.另外具有抗病毒、降糖、抗菌、抗癌等作用.
以下是几种牡蛎的食疗方.
(1)牡蛎精肉汤
[原料组成]新鲜牡蛎肉15克,瘦猪肉100克,食盐、味精适量.
[制法]牡蛎、猪肉(切块),共煮熟,加食盐、味精调味[服法]佐餐服用.
[功用]滋阴补血.适用于心血虚之,心悸.
(2)海带牡蛎汤
[原料组成]牡蛎150克,海带50克,料酒、食盐、味精、姜、猪油、肉汤适量.
[制法]牡蛎肉用开水浸泡发胀,海带加水浸泡后切丝成片.油锅煸香姜片,加料酒、肉汤、盐、味精,放人牡蛎肉,海带,煮之味.
[服法]佐餐服用.
[功用]滋阴养血,软坚散结.适用于甲状腺肿,颈淋巴结核等.
(3)冬笋炒蛎黄
[原料组成]新鲜牡蛎肉500克,水发香菇25克冬笋50克,熟豌豆20克,鸡蛋清1只.料酒、食盐、味精、葱、姜、湿淀粉、油、鲜汤各适量.
[制法]将牡蛎肉加蛋清,湿淀粉拌上浆,放人油锅内,爆煎起锅.锅内放少许油,香葱、姜,放入冬笋、香菇,熟豌豆和料酒,食盐,味精,爆炒,再放牡蛎肉,炒之入味;加鲜汤.
[服法]佐餐服用
[功用]滋阴养血,清肺益气.适用于食欲不振,营养不良,烦热失眠,心神不安等(4)牡蛎豆腐汤
[原料组成]新鲜牡蛎肉100克,嫩豆腐2块,食盐、味精、葱、蒜、湿淀粉、花生油、虾油各适量.
[制法]将牡蛎肉切片,豆腐切小块.油锅煸香蒜片,倒虾油,加水煮沸,放豆腐和盐,再煮沸,放入牡蛎肉和葱丝,稍煮,用湿淀粉勾薄芡,加味精.
[服法]佐餐服用.
[功用]清热解毒,滋润肌肤.适用于烦热失眠、心神不安、丹毒.常食能健身,润肤美容,延年益寿.
(5)清炸蛎黄
[原料组成]新鲜牡蛎肉500克,料酒、食盐、辣酱油、面粉、花生油、花椒盐各适量.
[制法]牡蛎肉加盐、料酒腌制后,拍上干面粉放入油锅炸至九成熟,捞出,待油温升高时,再复炸1次,盛盘,和花椒盐、辣酱油.
[服法]佐餐服用.
[功用]滋阴养血.适用于自汗、盗汗、眩晕、烦热失眠等.
(6)番茄蛎黄
[原料组成]新鲜牡蛎肉50克,鸡蛋2只,面包渣00克,青豆15克,清水笋5克,食盐、醋、味精、白糖、葱、姜、番茄酱、面粉、湿淀粉、高汤各适量.
[制法]笋切丁,鸡蛋打成蛋糊,牡蛎肉人开水中一下,捞出沥干,逐个粘上干面粉,再裹上一层蛋糊,蘸上面包渣;入油锅炸至金黄色捞出.油锅煸香葱、姜,放人番茄酱炒匀,加高汤、盐、味精、白糖、醋、青豆、笋丁,煮沸,用湿淀粉勾芡,放入炸好牡蛎肉略推匀.
[服法]佐餐服用.
[功用]滋阴养血,清热解毒.适用于骨蒸劳热盗汗,遗精,颈淋巴结核,妇女阴道出血,白带等.
(7)姜汁牡蛎
[原料组成]新鲜牡蛎肉300克,食盐、醋、葱、姜、蒜、麻油、料酒、鲜汤各适量.
[制法]牡蛎肉加料酒、葱节、姜片码味腌渍后,去葱、姜另将姜末、醋、盐、麻油兑成"味汁".锅内放鲜汤,煮沸,放入牡蛎肉和盐煮熟味,上盘,配"味汁"蘸用.
[服法]佐餐服用.
[功用]滋阴养血,软坚散结,解毒.适用于烦热失眠,心神不安,自汗,盗汗,遗精,眩晕等.常食可细肌肤,美容.
(8)牡蛎汤
[原料组成]鲜牡蛎肉60克,紫菜20克,葱,姜,调味料
[制法]牡蛎肉洗净,切小片;紫菜清洗,放大碗中,加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝放入蒸锅蒸30分钟,取出加入精盐、味精,胡椒粉、绍酒,调匀即可[服法]佐餐当汤,喝汤吃肉.
【牡蛎的食用方法_牡蛎的吃法和功效？】[功用]滋阴养血,强精益智.适用于大多数人,是健脑益智的食疗佳肴,对于少年儿童及成长发育中的青年人尤为适宜,可补气养血、健脑益智、增强记忆功能.
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