作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了 。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同 。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等 。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了 。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色 。
陕西正宗洗面凉皮的主料：面粉(250克)陕西正宗洗面凉皮的调料：豆芽菜(适量)大蒜(5瓣)清水(适量)盐(适量)油泼辣子(适量)油(适量)酱油(1勺)五香粉(1小勺)醋(3勺)芝麻酱(1小勺)香油(1勺)做陕西正宗洗面凉皮所需厨具：不粘锅陕西正宗洗面凉皮的做法图解步骤
1.1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时 。
2.2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏 。
3.3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面 。
4.4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋 。
5.5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时 。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉 。
7.7.凉皮锣刷一层薄油 。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣 。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开 。
10.10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮 。
11.11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了 。
12.12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却 。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上 。
小窍门：1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮 。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开 。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了 。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水 。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了 。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮https://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火 。蒸好立刻放冷水盆里冷却 。
4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开 。
【陕西正宗洗面凉皮的做法（西北菜）】
推荐阅读
- 麦饭的做法（西北菜）
- 舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的做法（西北菜）
- 老陕最爱的馍陕西锅盔的做法（西北菜）
- 陕西独莲菜炒肉片的做法（西北菜）
- 正宗岐山肉臊子的做法（西北菜）
- 西安小吃陕西五仁咸油茶的做法（西北菜）
- 核桃柿子饼的做法（西北菜）
- 荞面饸饹的做法（西北菜）
- 正宗地道陕西羊肉泡馍的做法（西北菜）
- 东北锅包肉正宗东北味的做法（东北菜）