莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓 。陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片” 。
陕西独莲菜炒肉片的主料：九眼莲(一根)肉片(适量)木耳(适量)陕西独莲菜炒肉片的调料：葱丝(适量)姜丝(适量)盐(适量)白醋(适量)生抽(适量)料酒(适量)干淀粉(适量)味精(适量)做陕西独莲菜炒肉片所需厨具：炒锅陕西独莲菜炒肉片的做法图解步骤
1.九眼莲一根
2.横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口 。
【陕西独莲菜炒肉片的做法（西北菜）】
3.肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下 。
4.干木耳提前泡发好 。
5.旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油 。
6.当肉片变黄、展开时捞出备用 。
7.莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑 。
8.留少许底油，莲菜入油锅 。
9.立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色 。
10.倒入木耳 。
11.一点食盐，翻炒几下 。
12.最后倒入炒好的肉片，炒匀 。自始至终用旺火，动作要快速 。
13.莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味 。
小窍门：1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六 。
2、全程急火快炒，时间不宜过长 。
3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可 。
4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同 。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣 。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水 。
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