自从舌尖上的中国播出后陕西的“肉夹馍”和“臊子面”算是名声大噪,全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食,但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃 。而且现在山寨的太多,导致广大美食爱好者既眼馋又无奈,太远吃不到,吃的不正宗 。 于是乎,作为陕西人,我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家,希望和大家交流分享,共同进步 。由于本人水平有限,家庭制作客观受限,做的不是完全地道,希望大家见谅 。但是绝对秒杀一切【山寨货】 。之前的【肉夹馍】已经出品,刚好今天是二伏,那就来一道【陕西岐山臊子面】吧 。 还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍,有兴趣大家可以看看 。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗,我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原“家庭版制作”的陕西小吃 关于“岐山臊子面”的来源和典故大家还是百度吧 。咱就详细点,劳烦大家听我罗嗦了,我还是边制作边介绍的说吧
舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的主料:五花肉(二斤)面粉(一斤)舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的调料:黄花木木耳(适量)胡萝卜(半根)鸡蛋(2个)韭菜(适量)豆腐(适量)桂皮八角(适量)生抽(少量)醋(大量)五香粉(适量)辣椒粉(适量)葱姜(适量)做舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面所需厨具:炒锅舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的做法图解步骤
1.先介绍肉臊子做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁 。
2.2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒 。
3.3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失 。
4.4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5.5、再加入酱油一点点,盐和鸡精 。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍 。
6.6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋 。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7.7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺) 。
8.8、关火炒均匀 。
9.成品
10.下来是面条的制作:1、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺 。
11.2、慢慢加入水和成硬点的面团 。
12.3、盖上醒上30分钟 。
13.4、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面 。
14.擀面(再次感谢老娘)擀成薄片擀面全程
15.擀面
16.擀面
17.擀面
18.擀面
19.擀面很薄
20.6、切面面要细一些,切好备用 。
21.码好
22.切面
23.很薄很细
24.臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色:红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗蒜苗最佳 。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发 。
25.1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
26.2、水发黄黑木耳切末 。
27.3、豆腐切丁 。
28.4、鸡蛋摊成蛋皮 。
29.5、蛋皮切菱形块 。
30.6、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精 。
31.7、称出备用 。
32.8、韭菜切末备用 。
33.下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香 。
34.2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头 。
35.3、倒入开水烧开 。
36.4、加入适量盐和素臊子 。
37.5、加入炒好的肉臊子即可 。
38.6、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
39.煮面
40.面不可多这就叫一口香,只吃面不喝汤
41.浇上臊子就开吃吧
42.怎么不得十几碗的吃
43.来一口
小窍门:臊子面九个特点:
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作味道讲究:酸、辣、香
二、面条的制作讲究:薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少
四、臊子汤的制作讲究:煎、稀、汪
一、肉臊子制作 【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味 。
开整
原料:五花肉二斤
调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋 。
1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒 。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺 。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一 。
做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁 。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒 。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失 。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 。
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精 。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍 。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋 。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺) 。
8、关火炒均匀 。
【舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的做法(西北菜)】
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