肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主 。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃 。宁夏的肉夹馍为羊肉馅 。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别 。
肉夹馍的主料：面粉(500克)五花肉(500克)肉夹馍的调料：水(230克)八角(3克)桂皮(3克)生姜(5片)冰糖(10克)安琪酵母(2克)葱(适量)香菜(适量)盐(2克)生抽(30克)老抽(20克)做肉夹馍所需厨具：煮锅、平底锅、不粘锅肉夹馍的做法图解步骤
1.五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的 。用热水清洗干净
2.五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要
3.捞出后五花肉切块，这样比较入味
【肉夹馍的做法（西北菜）】
4.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入
5.盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时
6.中间几次打开盖子捞去浮沫
7.炖好的肉超级喷香
8.肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里
9.酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状（这个步骤在炖肉时开始操作）
10.和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大
11.将面团搓条切成小面团
12.擀成长条，然后卷起
13.接口往里面压住
14.卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼
15.拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟
16.烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个 。。。。
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