湖南年夜饭菜谱大全 湖南年夜饭必吃食物
过年是最喜庆的日子，家家户户都会在菜肴上花心思，做出一桌子的美味佳肴 。各地区的年夜饭是不一样的，这和各地的菜系有关，爱热闹的湖南人会准备丰盛的年夜饭，要么是十道菜，要么是十二道菜，它们都是有含义的 。那么，一起来看一下湖南年夜饭吃哪些食物吧！ 。
1、小米粉蒸肉
食材：带皮五花肉，米粉，小米，料酒，美极鲜，五香粉，花椒粉，食盐等 。
做法：
1.五花肉切块，在碗中放入料酒，酱油，美极鲜等调味品，放入肉块，抓匀，腌制半天 。
2.小米提前30分钟炮好，洗净 。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓匀，再加小米抓匀 。
3.放入蒸锅中，冷水上汽蒸1~2小时即可出锅 。
2、梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，葱，食盐等 。
做法：
1.梅菜提前泡发，清洗干净，五花肉洗净后加入葱，姜，桂皮，八角等放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟 。
2.捞出后趁热抹上老抽，锅中放少量食用油 。将猪皮朝下，小火慢慢煎烤猪皮，烤至猪皮颜色金黄，油脂益出，再适当的将肉块四面都煎烤一下，上色 。肉捞起 。
3.梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少许食盐，酱油，和适量的冰糖调味，小火焖15分钟 。
4.肉切薄片，猪皮向下摆在碗底，上面铺上梅菜，放入蒸锅中继续蒸半小时，蒸好后把油脂滤出，用另一个碗倒扣过来即可 。
3、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量 。
做法：
1.鲤鱼收拾干净，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食盐腌制 。
2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上 。锅中放大量的植物油，烧至7成热时放入鱼，待鱼炸至金黄色之后捞出控油 。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁，在锅中加适量食用油，放入葱花和姜末、蒜末爆香，在倒入调好的汁，锅中加适量的淀粉进行收汁，汁浓之后淋在鱼身上即可 。
4、小炒腊肉
【湖南年夜饭菜谱大全 湖南年夜饭必吃食物】食材：腊肉，姜，蒜，青椒，干红椒，植物油 。
做法：
1.腊肉洗净，用温水浸泡2小时去盐，那肉用保鲜膜封住，放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片，青椒切圈，红椒切段，姜、蒜剁碎 。
2.锅中加适量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入腊肉片，翻炒3分钟，淋上少量香油即可出锅 。
5、青椒炒香肠
食材：香肠，胡萝卜，青椒，黄瓜，植物油 。
做法：
1.香肠洗净，切片，胡萝卜，黄瓜，切片，青椒切丝 。
2.锅中加少量油，将香肠爆炒，快熟时放入胡萝卜，继续翻炒，最好放如青椒和黄瓜，撒上食盐调味即可 。
6、毛家红烧肉
食材：五花肉，葱，姜，花椒，红辣椒，香叶，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食盐 。
做法：
1.五花肉切2cm大小的方块，锅中加大量的水，烧开，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分钟，捞起，在清水中浸泡洗净血水，捞起沥干 。
2.锅中加适量的植物油，到如肉块，慢慢翻动，煸至油脂外溢 。
3.锅中到如白糖，加两倍的水进行搅拌，小火煎熬 。汤汁均匀粘稠即可 。
4.锅清理干净，到如少量植物油，倒入葱，姜等爆香，到如肉块继续翻炒 。加温水没过肉即可，大火烧开，倒入上色的糖汁 。盖上锅盖小火慢炖1小时 。
5.汤汁较多时用大火收汁，汤汁不是太干时收汁停火，在焖制几分钟即可 。
7、八宝饭
食材：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒
八宝饭
八宝饭
(20张)
熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克 。
做法：
1.将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用
2.取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭
3.再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁 。
8、酱汁肘子
食材：猪前肘子1个（重约750克） 。卤汁50克，精盐1.5克 。
做法：
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形 。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净 。再在肘子肉的一面剞上刀 。
2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂 。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成 。
9、腊味合蒸
食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙 。
做法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出 。
2.将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用 。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里 。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中 。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可 。装盘撒葱花食用 。
10、珍珠圆子
食材：猪肉(瘦)(400克)，猪肉(肥)(100克)，糯米(100克)，荸荠(100克)，小葱(15克)，姜(15克)，味精(5克)，黄酒(5克)，盐(10克)，胡椒粉(5克) 。
做法：
1.将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒 。
2.荸荠削皮，切成黄豆大的丁，糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干 。
3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀 。
4.再挤成直径1.6厘米大的肉圆，肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米 。
5.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15
分钟，取出装盘即成 。
6.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道 。
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