鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用 。豆腐也软嫩，吸足了汤汁 。做法也不难 。
鲶鱼炖豆腐的主料：鲶鱼(一条)豆腐(一块)鲶鱼炖豆腐的调料：葱(两棵)蒜(一头)姜(一块)干辣椒(五个)花椒(二十粒)八角(一个)啤酒(一罐)盐(两茶匙)生抽(一汤匙)老抽(三分之一汤匙)五香粉(一茶匙)鸡精(三分之一茶匙)做鲶鱼炖豆腐所需厨具：炒锅、煮锅、汤锅鲶鱼炖豆腐的做法图解步骤
1.原料图 。鲶鱼宰杀后洗干净 。
2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中 。
3.鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀 。捞出洗净上面的白色粘膜 。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段 。
【鲶鱼炖豆腐的做法（东北菜）】4.豆腐沥干水备用 。
5.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香 。
6.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻 。
7.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐 。不要动锅，煎一下 。
8.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开 。
9.小火烧20分钟后调入盐 。
10.大火收,出锅前放鸡精提味 。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
11.大火收汁,出锅前放鸡精提味 。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
小窍门：1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小 。600——1000克都可以 。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个 。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉 。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉 。洗掉后鲶鱼就不滑了 。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香 。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以 。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天 。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽 。很好吃 。特别鲜美 。
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