怎么做炒麻豆腐好吃？学做炒麻豆腐需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的炒麻豆腐 。
本食谱来自【食尚小米】老师分享的炒麻豆腐的做法，所属分类：素食主义，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
做炒麻豆腐所需食材：主料：麻豆腐，水发青豆，水发黄豆，雪里蕻
辅料：羊尾油，干辣椒，葱，黄酱，料酒，酱油，盐
炒麻豆腐的做法步骤：1. 先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末 。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用 。
2. 用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了 。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油 。
3. 葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油 。
4. 这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成 。
5. 做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底 。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来 。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程 。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了 。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润 。
【炒麻豆腐的做法（清真菜）】6. 最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了 。
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