本食谱来自秋天的蝎子老师分享的小米蒸排骨的做法 ， 所属分类：肉类 ， 需要烹饪时间：10~30分钟 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
粉蒸排骨的传统制作方法是用排骨裹上大米粉蒸制 ， 而用小米代替大米粉来蒸排骨 ， 又是另一番风味 ， 小米软糯滋润 ， 排骨味浓鲜香 。用土豆垫底 ， 还可以有效吸收排骨的油脂 。土豆吸收肉脂而味香浓郁 ， 排骨经土豆吸脂而不腻 。土豆与排骨的香味交互辉映 。
做小米蒸排骨所需食材：主料：排骨400g ， 小米150g ， 土豆1个 ， 葱1段 ， 姜3片 ， 蒜3瓣 ， 盐6g ， 老抽5ml ， 油10ml ， 料酒10ml ， 干淀粉2勺 ， 辣豆瓣酱2勺 ， 生抽10ml
小米蒸排骨的做法步骤：1. 小米淘洗干净 ， 加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块 ， 清洗干净控水 。
2. 葱姜蒜切末 ， 与排骨一起倒入一个大点的盆中 ， 搅拌均匀 。
3. 然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油 ， 搅拌均匀 。
4. 再倒入淀粉和豆瓣酱 。
5. 继续用手搅拌 ， 使所有的原料充分与排骨融和 。
6. 最后倒入泡过水的小米 。
【小米蒸排骨的做法（苏菜）】7. 搅拌均匀 ， 让每根排骨都均匀地裹上小米 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 ， 腌2小时 。
8. 土豆切片 ， 洗去表面的淀粉 ， 也可以防止氧化变黑 。
9. 土豆片垫底 ， 将腌制好的排骨码放好 。
10. 高压锅中放上水 ， 再放个篦子 ， 将排骨放入 。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成 。
11. 小米软糯香甜、排骨味香浓郁 。有了土豆的垫底 ， 一点都不油腻 。
12. 成品图 。
温馨提示：1、搅拌时建议用手充分抓搅 ， 这样酱汁更易渗透排骨 ， 更入味 。?2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的 ， 肉鲜红 ， 脂肪洁白的 ， 这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美 。?3、除土豆外 ， 也可以用红薯、芋头垫底 ， 主要是为了吸收排骨的油脂 。?4、小米粒小 ， 色泽金黄 ， 煮熟后香甜 。许多妇女在生育后 ， 都用小米加红糖来调养身体 。可见小米营养之丰富 ， 难怪有“代人参”之美称 。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸 ， 而肉类的氨基酸中富含赖氨酸 ， 可以补充小米的不足 ， 所以小米适合和肉类混合食用 。
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