有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味 。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给” 。美食家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法 。
香菇，味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右 。
草菇主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇口感很好，适于做汤或素炒 。
金针菇味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒 。
口蘑味道较清淡，煲汤最好 。
味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制 。
猴头菇宜用高温、旺火烧煮 。
【烹调菇类宜细切 清炒为主（营养常识）】总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味 。此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物 。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物 。
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