本食谱来自随随鱼老师分享的灌汤小笼包的做法，所属分类：主食、包子、单身食谱、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级) 。
做灌汤小笼包所需食材：主料：肉皮冻，肉皮500g，料酒30g，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量
辅料：肉馅，猪肉800g，料酒35g，葱姜水（葱10g、生姜20g）150g，盐5G，味精5g，细砂糖35g，老抽35，色拉油10g
灌汤小笼包的做法步骤：1. 1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2. 2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3. 3、后将皮上的毛拔干净；
4. 4、另煮一锅水；
5. 5、将洗好后猪皮放入；
6. 6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7. 7、转入炖锅；
8. 8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9. 9、将煮好的肉皮捞出；
10. 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11. 11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精 。
13. 13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14. 14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15. 15、将炖好的肉皮汁过滤；
16. 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了 。
17. 1、猪肉洗净；
18. 2、切成小块；
19. 3、随即剁成肉糜；
20. 4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 6、过滤后得到葱姜汁；
23. 7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 8、将老抽、盐、味精、糖放入；9、搅打均匀；
25. 10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 12、搅拌均匀即可；
28. 1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 2、包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31.
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
温馨提示：~碎碎念~1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜 。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓 。我这里500g肉皮，放了2升多的水；3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里 。可以冷冻保存；4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮 。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；
【灌汤小笼包的做法（苏菜）】
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