怎么做香辣水煮鱼好吃？学做香辣水煮鱼需要哪些食材？为您提供香辣水煮鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣水煮鱼 。
工艺：煮，难度：初中水平，人数：4人份，口味：麻辣味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<60分钟
做香辣水煮鱼所需食材：主料：草鱼1条，莴笋150克，黄豆芽150克
辅料：米酒2勺，淀粉1勺，白酒2勺，香叶2片，姜10片，丁香十几粒，食盐2勺半，桂皮1段，八角2个，葱白1段，藤椒20克，花椒20克，干辣椒60克，植物油700毫升
用料小秘诀
- 锅具中的奥黛丽赫本撬动整个美食界的康宁琥珀锅教您香辣水煮鱼的家常做法，香辣水煮鱼怎么做好吃1.草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦
2.草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片
3.然后将鱼排片下来
【香辣水煮鱼的做法（私家菜）】
4.片好的鱼肉
5.为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了
6.右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手
7.鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断
8.片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少
9.淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可
10.鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质
11.黄豆芽和莴笋各150克
12.干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦
13.花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加
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