沙河站侯家烧鸡是哪儿的特产吗？沙河站侯家烧鸡介绍
【沙河站侯家烧鸡是哪儿的特产吗？沙河站侯家烧鸡介绍】沙河站侯家烧鸡是山东泰安东平县的特产
侯家烧鸡是沙河站镇的名肴之一 ， 系清朝同治年间沙河站镇沙北村侯延文创制 ， 迄今已有百余年的历史 。其特点是：外形完整 ， 内里酥烂 ， 吃时肉脱骨离 ， 香味浓醇 ， 咸淡适宜 ， 余香悠长 。
中国以鸡供馔 ， 历史久远 。周代鸡已列为六畜之一 。《淮南子·说山训》载有“齐王食鸡 ， 必食其捕 ， 数十而后足 。”战国时《楚辞招魂》中载有露鸡 。唐代有黄金鸡 ， 宋代有蒸鸡 ， 至清代《随园食单》、《调鼎集》、《清稗类抄》等典籍中均记载了多种鸡肴 。
鸡肉质地柔嫩 ， 营养丰富 ， 肌纤维之间脂肪较多 ， 容易被子人体消化吸收 。可主可配 ， 可作任何加工 ， 宜于任何烹调方法 ， 适应任何调味 。大菜小吃 ， 热菜凉盘 ， 无不适用 。特别是肌肉组织中的肌苷酸、乌苷酸含量较为丰富 ， 鲜香味浓厚 ， 是吊汤的理想原料 ， 并能腌、风、糟、卤 ， 以供久贮或远携 。中国烹制鸡的肴馔近千种 ， 各有风味 。
鸡肉每100克含蛋白质24.4克 ， 脂肪2.8克 ， 另外还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等矿物质和维生素 。中医认为 ， 鸡肉味甘性温 ， 具有温中益气、补精添髓的功效 。对虚劳羸瘦 ， 中虚食少 ， 产后乳少 ， 病后虚弱 ， 营养不良性水肿等有一定治疗保健作用 。民间常用0鸡炖食作滋补品 。鸡肫每100克约含蛋白质22.2克 ， 脂肪1.3克 ， 灰分1.3克 。鸡油味甘性寒 ， 能养阴泄热 ， 可治烫伤 。
侯家烧鸡的制作方法是：选用当年饲养的1公斤重毛鸡宰杀 ， 杀前停食半天 ， 杀后放净血；然后水烫脱毛 ， 尾部开孔 ， 取出肚杂 。油炸至呈现金黄色 。配以桂皮、良姜、砂仁、花椒、陈皮、丁香、食盐等十几种佐料后 ， 进行卤煮 。用陈酱汤煮鸡 ， 先高温卤煮 ， 后小火回酥 ， 以求肉烂丝连 。出锅后的烧鸡 ， 油润光亮 ， 熟而不破 ， 触肉脱骨 ， 烂而连丝 ， 色味俱佳 。
侯家烧鸡过去多以散卖形式出售 ， 年销售量不到万只 ， 现在扩大生产规模 ， 采用先进设备 ， 经高温灭菌后 ， 进行真空包装 ， 使产品具有适合旅游者携带方便 ， 开袋即吃之特点 ， 年销量大增 ， 可与德州扒鸡比美 。
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