红烧鸡块怎么烧好吃
红烧鸡块
原料:
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克 。
配料：酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克） 。
制作方法:
1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片 。2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油 。3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅 。
特点：色泽红亮，软烂鲜香 。
制作关键：鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出 。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂 。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了 。
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