麻辣香锅做法
麻辣香锅的做法融合了川渝地区的麻辣风味 ， 汇集了多种食材 ， 肉类与蔬菜搭配 ， 成就一个香锅 。据悉麻辣香锅还源于土家风味 ， 集结了各家之所长 ， 在制作的时候需要注意的是事先将各种食材处理好 ， 该脆脆 ， 该软软 。
文章插图
文章插图
家常麻辣香锅做法
文章插图
文章插图
食材准备
莲藕适量 ， 香菇 ， 花菜 ， 木耳 ， 鱿鱼 ， 虾 ， 五花肉 ， 鸭肠 ， 豆瓣酱 ， 鱼丸 ， 鱼豆腐 ， 葱姜蒜 ， 白芝麻 ， 香菜 ， 干辣椒适量 ， 八角 ， 桂皮 ， 丁香 ， 山奈等香料 。
方法步骤
1、将鱿鱼切块 ， 五花肉切片 ， 虾去壳去泥线 ， 鸭肠切段；
2、蔬菜洗净 ， 木耳泡发 ， 莲藕切片 ， 香菇撕成小块 ，
3、除五花肉块 ， 其余蔬菜汆烫熟 ， 炒锅放入香油 ， 放入八角 ， 干辣椒；
4、再放入草果 ， 山奈 ， 桂皮 ， 丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用 ， 然后放入五花肉煸炒；
5、炒出油后下入郫县豆瓣酱 ， 然后炒出红油 ， 加热姜蒜炒香 ， 然后依次下入食材 ， 不易熟的先放；
6、翻炒均匀后加入料酒 ， 炒匀后加入炸过的干辣椒同炒 ， 再加入盐 ， 糖 ， 鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可 。
小贴士
每一种食材不宜过多 ， 50到100克左右即可 。
海鲜麻辣香锅做法
文章插图
文章插图
食材准备
大虾10只 ， 墨鱼1只 ， 螃蟹少许 ， 五花肉60克 ， 莲藕1节 ， 莴笋1节 ， 胡萝卜1段 ， 香菇少许 ， 黑木耳少许 ， 葱蒜 ， 香菜 ， 冬笋 ， 豆瓣酱 ， 辣椒酱 ， 海鲜酱 ， 黄酒 ， 生抽 ， 八角 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 桂皮饥饿香叶 。
方法步骤
1、将五花肉切成薄片 ， 虾去须 ， 蟹洗净处理好 ， 墨鱼打上花刀 ， 青蒜和胡萝卜切块 ， 将冬菇 ， 冬笋和丽娜欧切片；
2、锅中放入水 ， 烧沸后 ， 将胡萝卜和木耳烫熟 ， 接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用；
3、锅中放入较多的油 ， 将所有的香料放入 ， 中火慢慢将香料炸至焦黄色 ， 然后取香料油；
4、锅洗净 ， 倒入香料油 ， 烧至6成热时放入干辣椒炸香 ， 然后放入姜蒜 ， 葱段炒匀炒香；
5、再加入2勺豆瓣酱 ， 1勺辣椒酱和海鲜酱 ， 中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄 ， 然后放入螃蟹和大虾翻炒；
6、然后墨鱼炒入味 ， 放入各种蔬菜 ， 炒匀上色后加生抽 ， 收汁出锅即可 。
小贴士
觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底 ， 比较简单 。
秘制麻辣香锅做法
文章插图
文章插图
食材准备
螃蟹100克 ， 鸡肉50克 ， 猪肉50克 ， 香菇 ， 杏鲍菇 ， 土豆100克 ， 豇豆 ， 胡萝卜 ， 藕适量 ， 油盐 ， 葱姜蒜 ， 桂皮 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 辣椒粉 ， 海鲜酱 ， 麻辣酱 ， 鸡精 ， 酱油 ， 胡椒粉适量 。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净 ， 然后将土豆 ， 杏鲍菇 ， 香菇 ， 胡萝卜和藕切片 ， 豇豆掰断；
2、鸡肉和猪肉切片后加生粉和老抽 ， 盐拌匀腌一会 ， 螃蟹清洗干净后剖开；
【麻辣香锅做法】3、锅中半锅油 ， 放入猪肉和鸡肉炸熟捞出 ， 然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色；
4、锅中留少许底油 ， 下入姜蒜 ， 桂皮 ， 八角 ， 干尖椒和花椒炒香 ， 然后放入螃蟹翻炒2分钟；
5、接着加入辣椒粉 ， 海鲜酱 ， 麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉和酱油炒匀即可 。
小贴士
麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈 。
推荐阅读
- 香椿酱的做法是什么？
- 高压锅焖酥鱼的做法是什么？
- 凉拌苦菊三样的做法（凉菜菜谱）
- 凉粉鱼的做法（凉菜菜谱）
- 香辣拌黄瓜的做法（凉菜菜谱）
- 炒凉粉的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌洋葱头的做法（凉菜菜谱）
- 香辣金针菇的做法（凉菜菜谱）
- 凉拌鲫鱼的做法（凉菜菜谱）
- 淡奶油土豆泥的做法（凉菜菜谱）