闽菜七星鱼丸的做法（闽菜）
鱼丸是福建著名的汤菜之一 。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的 。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间 。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸” 。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名 。
闽菜七星鱼丸的主料：草鱼(适量)虾仁(适量)猪肉馅(适量)闽菜七星鱼丸的调料：鸡蛋清(适量)玉米淀粉(适量)生抽(适量)盐(适量)清水(适量)葱姜水(适量)高汤(适量)猪油(适量)白糖(适量)做闽菜七星鱼丸所需厨具：无闽菜七星鱼丸的做法图解步骤
1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理 。
2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉 。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉 。）
3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质 。
4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水 。
5、虾去壳，挑出虾线洗净待用 。
6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打 。
7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥 。
8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀 。
9、入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲 。
10、做成个头均匀、大小一致的丸子 。
11、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀 。
12、用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用 。
13、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆 。
14、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热 。
15、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸 。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状 。
16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成 。
小窍门：1、要掌握好汆制时间，以鱼丸刚熟为度，若时间太长，会使鱼丸质老不嫩、失去弹性 。
【闽菜七星鱼丸的做法（闽菜）】
推荐阅读
- 鱼丸如何做不碎 鱼丸好吃还不碎的做法
- 闽南小炒五彩炒虾松的做法（闽菜）
- 闽菜香葱肉饼的做法（闽菜）
- 美味海蛎煎的做法（闽菜）
- 厦门姜母鸭的做法（闽菜）
- 莆田美食白灼苦螺的做法（闽菜）
- 山寨版荔枝肉的做法（闽菜）
- 闽菜醉排骨的做法（闽菜）
- 闽菜莆田经典小吃油饼（油舌)的做法（闽菜）
- 闽菜厦门蚵仔煎的做法（闽菜）