闽南小炒五彩炒虾松的做法（闽菜）
“闽菜”中有很多特色菜 ， 其中 ， 包括海鲜和各种肉类 。在制作上 ， 所涉及的原料相当的广泛 ， 他们利用当地的丰富资源和土特产 ， 创制出很多脍炙人口的经典美食 。闽菜中 ， 有些美食制作起来也比较简单 ， 完全可以在家制作 。下面介绍一款比较经典的闽菜小炒儿 ， 叫做“五彩炒虾松” ， 这道菜很受食客们的欢迎 ， 点菜率也颇高 。其主要做法如下；
闽南小炒五彩炒虾松的主料：鲜虾肉(120克)闽南小炒五彩炒虾松的调料：冬笋粒(25克)香菇粒(20克)红甜椒粒(25克)黄椒粒(25克)绿椒粒(25克)水淀粉(适量)姜末(5克)葱末(10克)蒜末(5克)盐(2克)鸡粉(2克)白糖(3克)白胡椒粉(适量)烹调油(适量)绍酒(15克)做闽南小炒五彩炒虾松所需厨具：炒锅闽南小炒五彩炒虾松的做法图解步骤
1、先把虾肉破开片成虾片 ， 去除虾肠 。
2、然后把虾片切成均匀的小粒 ， 颗粒的大小 ， 似小拇指甲盖大小即可 。
【闽南小炒五彩炒虾松的做法（闽菜）】3、对虾粒进行浆制；放入盐1克 。
4、放入鸡粉1克 。
5、放入白糖1克 。
6、放入白胡椒粉少许 。
7、放入绍酒5克 。
8、放入干玉米淀粉适量 。
9、最后 ， 用手反复抓匀备用 。
10、勾兑碗芡；碗中先放入盐1克 。
11、放入白糖2克 。
12、放入鸡粉1克 。
13、放入白胡椒粉少许 。
14、放入绍酒10克 。
15、倒入少许水淀粉 。
16、倒入水淀粉后 ， 加少许清水搅匀 ， 放入葱姜蒜末备用 。
17、把五色配料倒入虾中 。
18、炒勺上火烧热 ， 注入适量烹调油 ， 油温三成热下入所有食材同炒 。
19、虾变色后烹入碗芡 ， 用旺火急速翻炒数下 ， 待芡汁糊化后便可出锅 。
20、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用 。操作至此结束 ， 下锅烹制共用时两分钟 。
小窍门：此菜特点；色彩斑斓、气味清香、虾粒滑嫩、配料清香、咸鲜味美、闽南特色 。
温馨提示；
1、制作此菜 ， 虾一定要新鲜 ， 切的颗粒尽量均匀 ， 颗粒大小要比配料稍大一些 ， 虾粒炒熟缩水后尽量同配料一般大为最好 。
2、虾粒可同配料同炒 ， 因为虾很容易熟 ， 把所有原料温油下锅 ， 虾变色后立即烹入碗芡 ， 用大火急炒数下便可出锅 ， 此菜炒制用时很短 ， 时间全用在切配上 。
大炒勺的这款闽南特色小炒“五彩炒虾松”就做好了 。色泽清新靓丽 ， 味道鲜美 ， 是一道非常不错的闽菜特色传统小炒 ， 供朋友们参考！
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