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春笋煨土鸡的做法（滋阴食谱）

养肝气 ， 助阳气 ， 此乃春天进补第一鲜汤 。“春生夏长 ， 秋收冬藏” ， 人体的调养也应与自然相符 。春属木 ， 通于肝 ， 肝脏是人体主要的解毒代谢器官 ， 若能在春季里好好调养 ， 就可以提高身体的抵抗力 ， 增强免疫力 ， 因此有“春宜养肝”之说 。五禽中 ， 鸡应于肝 ， 喝鸡汤能滋养肝血 ， 最能养肝 。而春笋接受了春天太阳的照射 ， 口感滑嫩爽口 ， 有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效 。材料的选择——鸡 ， 野鸡为上 ， 但野鸡难得；于是土鸡自然成为首选 ， 走地散养、生长期长的土鸡最好 ， 价格自然也就贵些 。笋 ， 当然是春笋 ， 冬笋以滋阴为主 ， 没有生发阳气的功效 。味道嘛——要慢慢煨 ， 用生姜、大枣或枸杞等平衡一下竹笋的寒气 ， 煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放 ， 鸡肉鲜香软烂 ， 春笋鲜嫩滑脆 ， 汤清油浮 ， 入口鲜甜 。无论美味还是营养 ， 这道春笋煨土鸡当真不同凡响——
春笋煨土鸡的主料：鲜土鸡(半只)春笋煨土鸡的调料：鲜春笋(3根)大枣(10颗)盐(适量)生姜(数片)清水(适量)做春笋煨土鸡所需厨具：砂锅春笋煨土鸡的做法图解步骤
1、材料图：土鸡
2、材料图：春笋
3、土鸡治净 ， 斩成大块儿 ， 分成两份 ， 一份现吃 ， 一份冷冻以待下次 。（看几个人吃了 ， 一家三口 ， 一顿半只足够）
4、煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇 ， 于是单独剔除 ， 另有妙用 。（看我多会“过” 。没办法 ， 物价飞涨 ， 工资不长 。）
【春笋煨土鸡的做法（滋阴食谱）】
5、土鸡块儿凉水入锅；
6、中大火煮开 ， 煮出血水和浮沫 ， 捞出后用不烫手的热水冲洗干净；
7、洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅） ， 加入姜片和足量的热水；
8、大火煮开 ， 期间再次打去漏网的浮沫 。
9、煮鸡肉时 ， 可以处理竹笋：将笋从中间剖开 ， 很容易就剥去笋壳了；
10、洗净后切滚刀块儿；
11、入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后 ， 捞出过凉并在凉水浸泡10分钟；
12、将春笋加入到沸腾的汤锅中；
13、大火煮开转微火 ， 加锅盖焖炖2小时；
14、大枣洗净 ， 入锅前扭一扭 ， 露出果肉；
15、加入到汤锅中；
16、同时加入适量盐 ， 再焖炖20到30分钟 ， 即可 。
小窍门：
1、此乃鲜汤 ， 所用为最基本的调味料 ， 最能体现其鲜美滋味 ， 汤味清、鲜 。至于口重者 ， 加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可 ， 只是要等盛到自己碗里再加 ， 别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的 。

      2、竹笋含有草酸 ， 草酸会影响人体对钙质的吸收 ， 用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸 ， 还能去掉竹笋的涩味 ， 因此无论从营养还是从口味的角度 ， 焯烫这一步都不能省略 。

      3、煮沸后小火慢煨 ， 才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿 ， 一定要有耐心 。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡 ， 更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了 ， 那就不是地道的好土鸡了 。

      4、大枣后加 ， 可以减少营养流失；还可以加枸杞等 。竹笋性凉 ， 大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气 。

      5、调味千万不要多 ， 八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要 。吃的就是原味儿、鲜味儿 。

      6、一次加足水 ， 尽量避免中间加水 ， 否则味道大打折扣 。

      7、春笋虽好 ， 不可多食 ， 每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食 ， 尤其是过敏体质者 。

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