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【冬天吃根菜】适合冬季吃的菜根与根菜


【冬天吃根菜】适合冬季吃的菜根与根菜

文章插图
 营养的“根菜”
1、冬笋
提到冬笋 ， 不少人会直摇头：“‘吃一餐笋 ， 刮三天油’ ， 实在是没啥吃头 。”其实冬笋的营养价值很高 ， 素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”的美誉 。
冬笋与春笋、夏笋不同 ， 它“低调”地长在地下 ， 尚未破土而出 ， 营养价值也较高 。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸 ， 搭配各种肉类烹饪 ， 不但味道更鲜美 ， 还可以清热解腻 。此外 ， 它还富含膳食纤维 ， 有助消化 。
2、萝卜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜 ， 一年不用医生开药方” 。在我国民间素有“小人参”之美称的萝卜 ， 可说是冬季进补佳品之一 。萝卜生吃不仅可助消化、增食欲 ， 还可去油腻、消食顺气 ， 若是与其他食品搭档做成菜肴 ， 也有不同之功效 。
值得一提的是 ， 人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉 ， 殊不知萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内 ， 所以 ， 萝卜最好带皮吃 。当然 ， 萝卜虽好 ， 但吃时也有宜忌 。萝卜味辛甘、性寒 ， 所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食 。
3、山药
山药既是中药 ， 也是美食 ， 是大家熟悉的滋补珍品 。研究证明 ， 山药中的B族维生素含量是大米的数倍 ， 而山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用 。
4、牛蒡
牛蒡的“外貌”酷似山药 ， 不过“身材”略为清瘦 。中医认为 ， 冬天“风邪”盛行 ， 吃牛蒡可疏风散热 ， 帮助人体抵御风邪的侵袭 。
每100克牛蒡的胡萝卜素含量达到了惊人的390毫克 ， 远高于胡萝卜 ， 其蛋白质和钙含量在根茎类蔬菜中也是“傲视群雄” 。牛蒡还含有过氧化物酶和一些抗菌成分 ， 有一定的抗衰老和降血糖作用 。
5、莲藕
莲藕是也冬季常见的食材之一 ， 鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质 ， 各种维生素、矿物质的含量也很丰富 。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃 ， 有清热润肺的作用 。
不过在冬天 ， 人们更习惯熟吃莲藕 。煮熟后的莲藕是温性的 ， 可以健脾开胃 。熟藕与排骨同煮 ， 还有补心生血的作用；吃火锅时放点莲藕 ， 不但可以与青菜寒凉互补 ， 还可以充当主食 。
营养的“菜根”
1、白菜根
味甘性微寒 ， 具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效 。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用 ， 可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤 。它也同时富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等 。
2、菠菜根
含铁、蛋白质、维生素A、B1、B2、C ， 以及一般蔬果所缺乏的维生素K ， 有助于防治皮肤、内脏的出血倾向 。另外 ， 常吃菠菜根可以增强体质、养颜排毒、保护视力、稳定情绪 。
【【冬天吃根菜】适合冬季吃的菜根与根菜】空心菜根、芹菜根的超级营养功效
3、空心菜根
性平、味甘 ， 含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等 ， 有清热凉血、利尿解毒的作用 。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱 ， 可治龋齿牙痛 。
4、芹菜根
味甘微苦 。芹菜含有较多的膳食纤维 ， 维生素及磷、钙 ， 能够健脑提神、润肺止咳 。取芹菜根、大枣煎汤 ， 吃枣喝汤 ， 可预防动脉硬化 。
圆白菜根、茄子根、香菜根的超级营养功效
5、圆白菜根
圆白菜根中富含各种维生素 ， 矿物质 ， 叶酸含量也很高 ， 同时还具有养颜 ， 解毒 ， 润肠通便的功效 。
6、茄子根
味甘性寒 ， 含有多种生物碱、维生素B、C ， 胡萝卜素、脂肪 。将茄根切碎煎成浓汁 ， 加红糖饮服能治疗气管炎 。
7、香菜根
香菜根中含有较多维生素 ， 尤其是胡萝卜素 ， 矿物质 ， 补钙 ， 和预防缺铁性贫血等作用 。
葱根、菜花（西兰花）根的超级营养功效
8、葱根
性温味辛 ， 含有维生素C、糖类 。将葱根与淡豆豉捣烂煮水 ， 加红糖或与适量大米同煮成粥 ， 可以预防伤风感冒 。
9、菜花（西兰花）根
花菜的根部营养价值也很丰富 ， 富含维生素 ， 矿物质 ， 以及膳食纤维 。尤其是维生素C ， 钙含量较高 。同时 ， 花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅 。

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