刺儿菜能吃吗？刺儿菜的做法
刺儿菜是一种非常美味且营养的野菜 ， 只是生活中很多人对于刺儿菜都并不是非常熟悉 ， 所以往往就给很多人造成了刺儿菜不能食用的认知误区 ， 其实刺儿菜是可以食用的 ， 那么刺儿菜的做法具体都有哪些？怎么做刺儿菜才美味又富有营养？
【刺儿菜能吃吗？刺儿菜的做法】1、刺儿菜的吃法
(1)刺儿菜菜团子
材料：刺儿菜、玉米面皮 。
做法：1、把刺儿菜洗净 ， 用开水焯一下 ， 攥干;
2、用菜刀剁烂 ， 然后团成菜团;
3、包上玉米面皮 ， 在蒸锅里蒸熟就可以吃了 。
(2)刺儿菜炒鸡蛋
材料：刺儿菜、鸡蛋适量 。
做法：1、刺儿菜叶洗净 ， 放沸水锅内焯一下 ， 捞入清水中洗去苦味 ， 挤干水切碎 。
2、鸡蛋打入碗内搅匀;
3、油锅烧热 ， 下葱花煸香;
4、投入刺儿菜叶煸炒 ， 加入精盐炒至入味;
5、倒入鸡蛋炒匀 ， 炒至成块 ， 再划成小块 ， 加入少量清水 ， 炒至入味 ， 放入味精 ， 出锅即成 。
(3)刺儿菜炖土豆
材料：刺儿菜300克 ， 土豆200克 ， 油、食盐、生姜、鸡精、花椒粉适量 。
做法：1、刺儿菜焯水备用 ， 土豆去皮 ， 切条;
2、切姜丝 ， 锅里坐油 ， 油热后爆香姜 ， 然后加清水烧开;
3、加土豆条炖煮 ， 土豆变色煮熟后 ， 加入刺儿菜 ， 小火炖煮15分钟;
4、出锅前加入食盐 ， 花椒粉和鸡精调味即可 。
2、怎样炒菜不变色
1、焯水法
把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟 ， 使酚氧化酶失去活性 ， 不易将酚催化为醌 。
2、加酸法
酚氧化酶在pH值为6－7时活性最强 ， pH值小于3时 ， 活性显著降低 。因此 ， 在食品中加酸醋降低pH值 ， 可以抑制酶的活性 ， 减慢酶促褐变速度 。
3、浸水法
把削皮后的蔬菜浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝 ， 这样酚就不易被氧化为醌了 。
4、加料酒法
蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的 ， 蔬菜放置或烹饪时间长了 ， 其有机酸中的氢离子会离解出来 ， 替代叶绿素中的镁离子 ， 使蔬菜变成黄绿色 。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒 ， 酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应 ， 生成芳香的羧酸酯和水 ， 从而降低有机酸含量 ， 叶绿素中的镁则不易被氢离子替代 ， 蔬菜的色泽也不易变黄 。
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