炒面的做法有哪些？
炒面的做法有哪些？相信付出爱是让自己幸福的最好方式 ， 深深地相信 ， 美食是抚慰人心的不二法门 ， 更多美食问答 ， 请关注觅源良食 ， 让我们能给您答疑解惑！最近几天都比较忙 ， 忙着满世界找办公室 ， 上天眷顾 ， 新办公室已经大致定了下来 ， 之后的几天就开始要简单的进行整理、做卫生、搬家等 ， 所以这几天都是在夜深人静的时候 ， 才有时间回答问答 ， 还望大家多多谅解；
由于忙 ， 今天的晚餐吃的比较简单 ， 腊肠鸡蛋炒面 ， 放入了一些开胃的酸豆角同炒 ， 虽说简单 ， 但是非常好吃 ， 可能是累的饥肠辘辘的缘故吧；
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晚餐的时候 ， 一边吃着好吃的炒面 ， 一边给爸妈回报工作 ， 好让父母放心 ， 突然我脑子里闪现一个疑问？
炒面对湖北人来说 ， 制作起来非常简单 ， 其根本原因是 ， 用来制作炒面的面条是成品 ， 这得益于武汉人爱吃的热干面 ， 热干面都是油拌熟碱面 ， 所以湖北大多地方的炒面都是直接用菜市场、超市销售的油拌熟碱面 ， 直接下锅炒 ， 省去煮面的步骤 ， 所以非常简单 ， 哪什么是油拌熟碱面？
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什么是油拌熟碱面？
面条的制作方法：事先将面条煮熟 ， 过冷过油后 ， 每根面条都相互不粘粘 ， 吃的时候 ， 在开水中稍微烫一下 ， 捞出 ， 放入芝麻酱等调料 ， 拌匀后就是一碗热干面 ， 下锅炒制 ， 放入鸡蛋等配菜 ， 出锅后就是一盘炒面 ， 所以湖北这边的炒面制作起来相对要简单许多 ， 在家做炒面 ， 第一步就是在锅中开始炒面 ， 而不是用滚水煮面；
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【炒面的做法有哪些？】在没有油拌熟碱面的城市 ， 在家制作一碗好吃的炒面 ， 炒面用的面条是如何做的？
首先就是煮面 ， 将面条在滚水中煮至半熟 ， 也就是还能看到面条中的白筋 ， 之后用冷水冲凉 ， 沥干水份 ， 也要用油拌一下 ， 让每一根面条都沾上油 ， 炒制的时候就不会黏在一起 ， 乱成一团；
在没有油拌熟碱面的城市 ， 制作一碗好吃的炒面要从煮面开始 ， 面条处理不好 ， 炒制的时候 ， 就是一坨面 ， 而不是一根根的 ， 这样看来 ， 除了在锅中炒的技巧 ， 还有煮面、过凉水 ， 用油拌的过程 ， 经过这一系列的过程 ， 炒面还真不是一件简单的事情；
炒面的做法有哪些？
我们这里爱吃热干面 ， 所以炒面都是用油拌的熟碱面来制作 ， 炒一碗面就变得非常的简单 ， 比如今晚我家晚餐吃得腊肠鸡蛋炒面 ， 它是这样做的：
1、油拌熟碱面准备一盘 ， 鸡蛋2个、酸豆角少许、事先炒好的青蒜炒腊肠小半盘 ， 这是两人份的炒面；
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2、鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 ， 锅中放入少量的色拉油 ， 微微加热后 ， 放入蛋液 ， 待蛋液凝固后 ， 快速滑散 ， 之后盛出待用；
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3、炒面要炒的根根分明 ， 除了有好的面条 ， 还需要一口不粘锅 ， 这样才能事半功倍 ， 锅中放入少量色拉油 ， 微微加热后 ， 放入酸豆角和腊肠 ， 多多翻炒；
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4、放入炒面 ， 快速的翻炒均匀 ， 最好是双手开工 ， 一手锅铲 ， 一手拿着筷子 ， 快速的将锅中的面条翻炒均匀；
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5、面条入锅 ， 翻炒均匀后 ， 就可以放入我们刚刚炒好的鸡蛋了 ， 见下图；
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6、放入老干妈1勺、老抽小半勺、生抽一勺 ， 快速翻炒均匀 ， 将每根条都炒至色泽油亮 ， 香气扑鼻；
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7、最后 ， 放入一点点食盐调味 ， 再次翻炒均匀后 ， 即可出锅 ， 一盘好吃的腊肠鸡蛋炒面就做好了；
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炒面的做法有哪些？
写到最后还想啰嗦几句 ， 也有可能是我没有在其他城市吃过炒面 ， 所以也许您那里的炒面也是用油拌熟碱面来制作的 ， 如果是 ， 还望大家多多谅解 ， 那是我见识少了；
如果没有油拌熟碱面 ， 在家制作一碗好吃的炒面 ， 煮面过水过油 ， 就非常折腾 ， 稍微那里处理不好 ， 下锅炒制 ， 面条就是一坨坨的 ， 所以 ， 我觉得湖北的炒面能这么简单 ， 真够幸福；
麻烦大家在评论区 ， 给我们留言可好？聊一聊您所在的城市 ， 您是如何做炒面的？您哪有油拌熟碱面吗？让我们一起学习进步 ， 开拓眼界 ， 祖国美食太多 ， 地大物博 ， 分享带来快乐 ， 最后感谢您的阅读 ， 我们在评论区等您；
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其他网友观点炒面呀 ， 我喜欢吃 。一提炒面我两眼放光 ， 因为省事 ， 也因为入味儿 。菜和面一锅端 ， 倍儿香！
炒面的做法其实分两部分 。一是炒一锅或荤或素的菜；二是将面条煮到8、9分熟捞出来 ， 过不过凉水都成 。过一下更爽利 ， 也利于吸收菜汁更入味儿；不过凉水直接捞菜锅里 ， 面条柔软些 ， 但口感上会有些粘 。
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【肉丝蔬菜炒面】
材料：面粉400克 ， 鸡蛋液50克 ， 面粉用盐2克 ， 面粉用清水110克 ， 牛里脊200克 ， 白菜芯一棵 ， 胡萝卜一根 ， 青椒一个 ， 酱油适量 ， 盐适量 ， 大葱一段 ， 料酒少许 ， 淀粉10克 ， 植物油50克
制作过程：
1. 芯面道麦芯粉和面条机准备好；
2. 一个鸡蛋准备好 ， 按比例的清水入杯中 ， 2克盐入水搅拌溶化；
3. 面粉入面条机桶中 ， 加入一个鸡蛋；
4. 启动“筋道面条”程序 ， 揉面、出面的工作全部交给面条机来完成；
5. 漂亮的面条做好啦；
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6. 利用出面条的时间来处理一下配菜：肉、菜洗净 ， 胡萝卜去外皮；
7. 牛里脊清洗干净；
8. 白菜、青椒切细丝 ， 胡萝卜用擦丝器擦成丝 ， 牛里脊切成条；
9. 牛肉条中放少许料酒、盐、淀粉 ， 用筷子拌匀、入味；
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10. 煮锅中做开水 ， 将适量的面条下入锅中；
11. 煮面条的时候来炒一下配菜：热锅凉油 ， 肉丝入锅中 ， 用筷子快速划散 ， 变色；
12. 加入少量的酱油 ， 葱花；
13. 肉丝上色后 ， 倒入蔬菜丝 ， 继续翻炒；
14. 面条煮熟了；
15. 直接捞入炒锅中；
16. 再根据口味加入酱油或者盐 ， 混合均匀 。
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小贴士：
1. 面条机面条是有比例的 ， 所以如果想做手擀面 ， 不要按照这个面粉和水的比例来 ， 要把水适量加多些；
2. 配菜可以随意调整 ， 但还是以脆嫩的为主 ， 不要那种爱出汤水的；
3. 调料可以根据个人口味调整；
4. 面条不要煮得太烂 ， 否则进锅就会断或者粘在一起不筋道了 。
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其他网友观点1.面条要先煮一下煮到刚漂起来就捞起到冷水中备用 。
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2.青椒胡萝卜圆葱的配菜切丝备用 。
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3.起锅倒入适量的油 ， 下入青椒丝圆葱丝和胡萝卜丝等配菜 ， 翻炒 ， 下入面条 ， 翻炒 ， 倒入适量温水防止面条沾在一起 ， 放适量老抽 ， 盐 ， 翻炒均匀 ， 最后放入味精就可以了 。
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