黄陂三鲜之肉糕的做法（湖北菜）
怎么做黄陂三鲜之肉糕好吃?学做黄陂三鲜之肉糕需要哪些食材?为您提供黄陂三鲜之肉糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味黄陂三鲜之肉糕!
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
黄陂三鲜之肉糕的简介：雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜，如今在武汉人家，年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜 。
黄陂三鲜是我的老家，武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年 。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称 。在过年或红白喜事，宴席上都会有这样一道菜 。人云：“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说 。
多数人只知道黄陂有三鲜，岂不知“湖北名菜有三鲜，三鲜当数黄陂好；黄陂名菜有三鲜，三鲜当数罗汉好 。”
退休以后，每年都会陪父母回老家两次 。前年清明，带着儿子陪着爸妈一起，回黄陂老家祭祖 。途径罗汉寺，下车采购了不少办酒席的食材 。因为时间太急，当天我还想赶回市区，于是建议堂兄三鲜我们就买成品，回家自己烩制就可以了 。到达罗汉寺还只有八点多，因为清明祭祖，很多人家都会办酒席，三鲜已基本快卖完了 。
黄陂三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不然，真正难做的是肉糕 。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要，二是蒸肉糕的火候非常关键，时间既不能长也不能短 。
和肉丸的材料一样，肉糕也选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等 。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌 。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了一半 。再倒入容器中，大火蒸制，根据容器所盛装的肉糕多少，掌握好时间，一气呵成 。
作为家乡人，吃三鲜的机会也不是很多，更谈不少做了 。老爸年纪大了，也已经不再可能做肉丸肉糕了 。今年，我就想自己尝试着炸肉丸，蒸肉糕 。
比较欣慰和开心的是，肉丸和肉糕都做的很成功，味道真的很棒哦??????
黄陂三鲜之肉糕的食材：主料：猪腿肉2000g草鱼1000g辅料：生姜100g盐适量香葱100g胡椒粉20g淀粉40g鸡蛋38g黄陂三鲜之肉糕的做法图解步骤：
1.准备好新鲜猪肉 。
猪肉剁碎备用 。
2.准备好草鱼 。片下两片鱼肉 。
3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状 。
4.生姜、香葱洗净，切细粒备用 。
【黄陂三鲜之肉糕的做法（湖北菜）】
5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉） 。
6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平 。
7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中 。
8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制 。
9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液 。
10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液 。
11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液 。
最后再蒸12分钟，至肉糕熟透 。
小贴士：1、为了家人健康，我选择的猪腿肉，肥膘部分去皮后全部选用 。
2、没有草鱼，选用白鲢鱼也可以制作 。
3、搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向 。
4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制 。
5、蛋液一层层刷，色泽比较好看 。
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