对啤酒原料的认识
啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50% 。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽 。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造 。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味 。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花 。气候冷凉的地方有栽培 。
【对啤酒原料的认识】3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件 。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理 。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳 。
4.啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母 。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种 。开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒 。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的 。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同 。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母 。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等 。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等 。
5.副原料：当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态 。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒 。
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