清炖蟹粉狮子头的做法(苏菜)
清炖蟹粉狮子头的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜,但怎么做清炖蟹粉狮子头最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道清炖蟹粉狮子头吧
清炖蟹粉狮子头的配料:
〖主料〗:猪助条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
〖辅料〗:干淀粉50克
〖调料/腌料〗:精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
【清炖蟹粉狮子头的做法(苏菜)】清炖蟹粉狮子头的特色:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常 。
如何做清炖蟹粉狮子头:
1.猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出 。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌 。
掌握关键:
1.猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细 。
2.蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻 。
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