醉蟹清炖鸡的做法（苏菜）
醉蟹清炖鸡的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做醉蟹清炖鸡最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道醉蟹清炖鸡吧
醉蟹清炖鸡的配料：
活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克 。
熟火腿片25克、水发香菇15克 ， 笋片25克 。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克 。
醉蟹清炖鸡的特色：两鲜同烹 ， 鸡酥汤醇 ， 酒香扑鼻 ， 食之鲜咸可口 。在清炖鸡中 ， 此菜风味独特 。
如何做醉蟹清炖鸡：
将鸡宰杀治净 ， 连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫 ， 捞出洗净 ， 放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上） ， 加清水淹没鸡身 。
加入绍酒、葱姜 ， 取一平盘压住鸡身 ， 盖上钵盖 。将砂锅上火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 移微火焖3小时至酥烂 ， 取出平盘和竹箅 ， 拣去葱姜 ， 将腕、肝、心分别切成片 。
【醉蟹清炖鸡的做法（苏菜）】鸡腹朝上 ， 放入醉蟹和醉蟹卤 ， 砂锅再上火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加入精盐 ， 将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上 ， 上中火烧沸即成 。
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