青鱼怎么做好吃?青鱼的烹饪方法

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 , 也可加工成条、片、块制作各种菜肴 。

青鱼怎么做好吃?青鱼的烹饪方法

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青鱼怎么做好吃?青鱼的做法
青鱼怎么做好吃
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴 。
收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净 , 腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净 。
青鱼的做法
烩青鱼鲜肚
原料:鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克 。
做法步骤:
1、冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片,火腿切片,香菇去蒂,洗净,切片,姜洗净,切片,葱洗净,切段 , 香菜择洗干净 。
2、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚 。
3、外肚用沸水烫至色白有光时捞出 , 入清水漂清 。
4、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清 。
5、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块 , 待用 。
6、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 , 投入姜片、葱段煸出香味 。
7、下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒 。
8、放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧 。
9、烧沸后用水淀粉勾稀芡 , 淋上熟鸡油装盘 。
10、撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成 。
火夹糟青鱼
原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黄酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、盐(20克)、味精(少许) 。
做法步骤:
1、用整青鱼一条杀好,理净,洗清 , 一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝 , 每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时 。
2、另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味 。然后取出,用冷水稍洗一下 。
3、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片 , 放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜 。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好 。
糟青鱼干
食谱所需原料:青鱼7500克,江米酒100克 , 白砂糖300克 , 黄酒500克,盐130克 。
做法步骤:
1、将青鱼平放案头 , 不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部 , 劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔,
2、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍,
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入 , 防止霉变,
4、再放入缸内,鱼鳞朝下 , 上面用大石块压住,过7天后取出,
5、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右,
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块 , 装入小瓦坛 , 
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块,
8、用两片毛竹交叉压住鱼干 , 然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月,
9、食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖,
10、上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉呈鲜红色即可,
11、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可 。
油泼青鱼
油泼青鱼属于鲁菜系 , 主要原料是青鱼,特点是鱼肉鲜嫩,味美可口,营养丰富 。
食谱所需食材:青鱼350克,豌豆25克,香菇4朵盐 , 5克糖,2克料酒,鸡精1克,胡椒粉1克,蚝油1克,调羹葱1根,根姜5片,植物油2克 。
烹饪步骤:
1、准备食材:青鱼中段350克豌豆适量香菇4朵
2、青鱼去鳞,洗净 , 横切几刀,用适量盐腌一下 。
3、香菇用水发好,洗净切丁 , 与豌豆一起煮熟,用些盐,鸡精调味 , 盛出 。
4、把青鱼漂净,加盐,料酒,姜片 , 隔水蒸12分钟左右 。
5、闷3分钟,把蒸鱼的水倒掉,把姜片去掉 。
6、把蚝油放入小碗,加糖,料酒,鸡精,胡椒粉 , 姜末 , 一点的凉开水,搅拌均匀成调汁 。7、把调汁浇在鱼上 。
8、放入香菇丁与豌豆 。
9、撒上葱花 。
10、再浇上2调羹热油即可 。
360常识网小贴士:
1、蒸鱼的汁水倒掉,这样比较不腥 。
2、用蒸鱼豉油做调汁也可以 。
3、青鱼忌与李子同食、
4、蒸鱼的时间根据鱼的大小自己掌握 。
番茄汁青玉
食谱所需食材:番茄汁,青玉,青鱼500克,番茄1到2个,大料适量 , 番茄酱或者番茄沙司200克 , 葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,糖适量 , 醋适量,料酒或者白酒适量 。
做法步骤:
1、青鱼去头尾洗净 。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟 。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱,如果没有个可以用西红柿代替 。
4、把番茄切碎做成番茄酱 。
5、两样 。卖现成的番茄酱 , 可以再加点白糖 。
6、蒜片,姜末备用 。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香 。
8、把青鱼切块,放入锅内煎煎 。
9、倒入两种番茄酱,加入少许的温水 。
10、加高压锅盖,喷气后小火炖10分钟 , 然后关火就完成了哦 。
360常识网小贴士:
【青鱼怎么做好吃?青鱼的烹饪方法】 如果用的高压锅是放到煤气上的 , 非常快喷气后小火十分钟就可以关火 。如果你要用电压力锅时间就要长点 。

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