需要食材：藕尖180克，花肉200克，蒜苗2条，豆瓣酱1勺，甜面酱半勺，蚝油半勺，糖少许 。
1、锅里倒入凉水放花肉，料酒，八角一起煮10分钟，捞出来用凉水泡至降温 。
2、藕尖斜刀切成3cm长条，丢掉不新鲜的根部，切好之后放清水清洗几遍 。起锅烧开水，将藕尖下锅大约煮一两分钟左右捞出控干多余的水分 。
3、蒜苗洗干净斜刀切段，花肉切薄片备用 。
4、起锅烧热下少量油润锅，倒入切好的花肉煸炒出油，将花肉铲到一边，加入豆瓣酱炸香炸出红油 。
【藕带要不要焯水炒，藕带要炒多久才熟】5、下蒜腰炸断生，加入甜面酱，蚝油，少许糖，翻炒均匀 。
6、接着把焯好水的藕尖、蒜苗叶一起倒入锅里 。
7、大火快速翻少至蒜苗叶断生，试吓味够不够，不够再加少许盐，即可关火出锅装碟 。（豆瓣酱，甜面酱，蚝油都有咸味，一般不需要另外加盐了）
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炒出来的莲藕不再发黑，口感又十分清脆的话，就需要进行焯水处理 。
在莲藕焯水的过程中，其实也是有一些小技巧的，并不是将莲藕直接简单的放在水里边煮，或者往里边加入一些食用油 。无论这两种哪一种方法，都没有办法让莲藕香脆，也无法保证莲藕的色泽 。
在焯水的时候，不要等水完全烧开之后再往里边放莲藕，而是需要水达到七成热的时候，往里面加入切好的莲藕，并且倒入一些醋，充分证明的搅拌均匀，接下来将请泡过的莲藕直接放入钵中进行焯水 。
焯水过后就可以拿莲藕进行炒制了，经过这样一步处理后，莲藕不仅不会发黑，而且口感还十分香脆，炒出来的莲藕还是白白的 。
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