为什么糕点要把面粉过筛,做蛋糕要不要加粟粉呢 _糕点

【为什么糕点要把面粉过筛,做蛋糕要不要加粟粉呢】大家好我是老王，知道为什么做糕点要把面粉过筛吗？制作烘焙时，无论是蛋糕还是饼干面粉都要过筛，过筛的主要原因有以下几个方面：

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烘焙越来越多的走进人们的生活，以前都是买着吃，现在很多人开始自己在家制作，因为对外边买的食物不放心，在家制作烘焙可以自己把控原料，吃起来非常放心，这也是我一直在提倡大家自己制作烘焙的原因。现在私房烘焙行业也是越来越火爆。

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烘焙所包含的种类太多了，我们常见的主要是这三大类，面包，蛋糕和饼干。其中面包大多是主食，蛋糕和饼干被称为糕点。这只是笼统的称呼。在家制作烘焙时，除了面包配方中的面粉不用过筛，饼干和蛋糕配方中的面粉都要过筛，我们从原因中分开来看。

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第一点过滤出面粉中的杂质，面粉再加工过程中会有磨不匀的情况，过筛就能够很好的过滤掉较大的麦麸颗粒。面粉再运输过程中也会有沾水的状况发生，常见的面粉包装都是布袋或者编织袋，遇水就会造成袋子里的面粉结块，过筛可以很好的把这些硬块过滤掉。

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第二点使面粉更加蓬松，面粉再存储过程中，都会一袋一袋叠压存放，空气中又含有湿气，面粉吸收了空气中的湿气，在经过长时间的挤压，就会形成大的面粉块。虽然质地不是很硬，但是在蛋糕或者饼干面糊中很难和匀。通过过筛就能够很好的解决这样的问题。

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第三使配方中的粉状物融合的更加均匀，制作蛋糕或者饼干时，常常会做成不同风味，比如加入可可粉做成巧克力味，加入抹茶粉做成抹茶味，让低筋面粉和可可粉或者抹茶粉一起过筛，就会使这两种面粉融合的更均匀。配方中如果有泡打粉和塔塔粉，也要和低筋面粉一起过筛。

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【总结】：其实面粉过筛还有一个重要的原因，就是在制作蛋糕或者饼干时，让面粉不容易上劲成团，制作蛋糕时上劲的面粉，会导致打发的蛋清或者全蛋消泡，成品口感不够蓬松。制作饼干时面粉上劲，会造成饼干面团漏油，制作出来的成品不够松酥。最后制作蛋糕或者饼干一定要用低筋面粉。

以上就是我的解答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的解答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创解答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

为什么糕点要把面粉过筛,做蛋糕要不要加粟粉呢