夏天吃凉面是老济南一直传承的习俗 。一碗面条中包涵了很多老济南的“讲究”和文化，可以说你能品味出面中的滋味也就多半领悟了老济南的生活 。现在也越来越多凉面的做法了，下面我们来看看这几种凉面的做法
一 韩式水果凉面
【凉面的做法成千上万，你会做哪一种（夏季饮食）】
食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法：
1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开 。
2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟 。
3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开 。
4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏 。
5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟 。
6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用 。
二 葱油凉面
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3.再改刀切成细丝 。
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
三 拌冷面
食材：胡萝卜适量 黄瓜适量 卷心菜适量 紫苏适量 洋葱适量 鸡蛋适量
调料酱油少许 蒜适量 香油适量 韩式辣酱适量 辣椒粉适量 白糖适量 苹果醋适量 芝麻适量
做法：
1.将胡萝卜，黄瓜，卷心菜，紫苏，洋葱，大蒜洗净改刀
2.把辣椒粉，鲣鱼调味汁，糖，苹果醋，韩国辣酱，酱油，蒜末，香油，芝麻混合拌匀制成酱料
3.鸡蛋放入锅中煮熟，剥皮，切片
4.冷面面条放入锅中煮熟，取出后过凉水，然后控干水分
5.把煮好的面条同（1）（2）混合后拌匀
6.然后把切片的鸡蛋放上即可
四 四川凉面
食材：香油、新鲜切面(细棍)、绿豆芽、炒熟白芝麻、黄瓜、老抽 盐、大蒜、鸡精、白糖、生抽、色拉油或花生油.
做法：
1. 烧一鍋水，比平时煮面条多一陪，水沸下入面条1/2(分二次煮)拨撒，煮沸后添半碗冷再水再沸腾后捞出控干水放一干净盆 。(忙中忘了拍照)
2. 面条第二次煮沸后马上捞出放一干净容器，一边用风扇迅速降温(手扇也可以)一迆打适危食用油进行挑拌致面条降到常温，松散无粘连待用 。
3. 将绿豆芽洗净控干水，用开水焯断生捞出冲凉放碗中侍用 。或用黄爪切丝也一样 。(照片用的黄瓜丝)
4. 大蒜拍破加少许食盐捣成蒜泥成，加少许凉开水兑成蒜汁 。
5.香葱切成葱花 。
6.用碗挑适量凉好的面条，黄瓜丝或绿豆芽，根据各不同口味放适量生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、蒜汁、花椒油(粉)、辣椒油`香油、白芝麻、花生碎、葱花拌匀即可 。
7.一碗香喷喷、酸辣爽口的四川凉面就做成了
五 鸡丝麻汁凉面
食材：：干面条3把 鸡肉100克、黄瓜2根、鸡蛋2个、大蒜1头、香椿芽咸菜适量、胡萝卜咸菜适量、芝麻酱适量、米醋适量
鸡丝和鸡蛋皮配料
鸡丝：蒸鱼鼓油少许淀粉少许
鸡蛋皮：淀粉5克清水5克
做法：
1、鸡肉切细丝；
2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油，淀粉抓匀，入味片刻；
4、锅里加水烧至滚开后停火，立马放入肉丝，
5、用筷子轻轻划开，立马再次开火，待肉丝全部漂上来，去掉浮沫,立即用漏网捞出；
6、放入凉开水中过一下，去掉多余的浮沫；
7、控干水备用；
8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀,淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀；
9、锅烧至微热,倒入蛋液,端起锅慢慢转动，使蛋液均匀铺在锅底；
10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透
11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度，蒜捣成蒜泥，黄瓜去皮切丝，蛋皮切丝，胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末；
12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透；
13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水；
14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用 。
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