本食谱来自【肥小菇】老师分享的上海红烧大排的做法，所属分类：肉类、午餐、一家三口，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
怎么做上海红烧大排好吃？学做上海红烧大排需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的上海红烧大排 。
一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排大排，大牌，傻傻的分不清楚 。上海，本帮，最爱的要数它咯 。上海菜的特色是什么？四个字飘过，浓油赤酱……小时候最爱的就是老爸烧的红烧大排了，肉质嫩，汁水多，味道足，配上一碗阳春面，一秒变身招牌大排面 。对于我这个不爱面食的朋友，也能吃得爽到家 。要做一份好吃的红烧大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩 。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉 。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老 。我喜欢吃的红烧大排有以下几个特征，被我规划为大排中的经典 。第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物 。第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
做上海红烧大排所需食材：主料：猪大排3块
辅料：葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g
上海红烧大排的做法步骤：1. 准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2. 用刀背将大排锤松
3. 将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4. 在大排两面拍上干淀粉
5. 起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
【上海红烧大排的做法（沪菜）】6. 将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7. 加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
8. 盖盖大火焖煮10分钟
9. 加入白糖调味
10. 加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
11. 大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦
分享的食谱——《怎么做上海红烧大排好吃》以后，你学会了上海红烧大排最正宗的做法吗？
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