怎么做鱼香肉丝好吃？需要哪些食材？提供鱼香肉丝的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的鱼香肉丝 。
分类：热菜，川菜，午餐，晚餐
使用的厨具：其他
口味：其他，工艺：炒，耗时：数小时，难度：简单
鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，是特色川菜之一 。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等 。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩 。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝” 。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱 。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名 。
鱼香肉丝是我最爱的菜肴之一，每次做这道菜我都会吃两碗饭 。这道菜不仅是色香味俱全，还可以营养很丰富 。木耳具有益气强身，滋肾养胃，软化血管活血等功能 。木耳做法很多比如凉拌泡椒木耳，煮火锅必备的食材之一 。青笋具有清胃热，防癌抗癌等功效 。
关于鱼香肉丝这道菜之前有这么一个冷笑话，一个外地人来餐馆吃饭，点了一道鱼香肉丝 。当菜上桌之后，客人看了一下菜便叫来了老板问道：老板鱼香肉丝怎么里面没有鱼 。老板说：夫妻肺片里面是不是也要有夫妻啊？ 老板这样的回答让客人傻眼了 。
鱼香肉丝做法很多种，但是我独爱这样的烹饪 。下面来和大家分享一下 。
做鱼香肉丝所需食材：主料：猪肉200g
辅料：木耳4朵，青笋两根，姜适量，葱1根，郫县豆瓣酱2勺，淀粉适量，菜籽油适量，生抽1勺，醋少许，白糖少许，蒜适量
鱼香肉丝的家常做法，最正宗的鱼香肉丝怎么做好吃
一、猪肉切丝加入少许淀粉和生抽腌制 。青笋去皮，切丝 。木耳提前泡发好，洗干净切丝 。姜蒜切细碎 。
二、锅中倒入适量的菜籽油 。
三、油熟烫之后加入姜蒜，豆瓣酱小火翻炒出香 。
四、接着加入青笋和木耳翻炒出香 。
五、接着加入肉丝继续翻炒1分钟，加入少量的白糖和醋，生抽继续翻炒 。
六、翻炒至肉丝完全熟透，起锅装盘撒上适量的葱就可以啦 。
做鱼香肉丝的小窍门：温馨提示：鱼香肉丝的做法有区域的不同，有些地方还加入了胡萝卜丝 。当然配料可以根据个人喜欢来搭配 。这次我做的时候选用了大木耳，我发现还是小木耳口感更好些，这个都因人而异 。
【鱼香肉丝的做法（莴笋）】
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