灌汤包子馅的做法 灌汤包子馅怎么做
1、主料：面粉5公斤、猪肉(后臀尖)5公斤 。
2、调料：食盐100克、酱油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克 。
3、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖 。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀 。
4、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀 。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀 。反复垫面三次，将面由软和硬 。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块 。
5、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶 。
【灌汤包子馅的做法 灌汤包子馅怎么做】6、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌 。食用时配香醋、蒜瓣 。
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