猪肝中维生素A、维生素B2、叶酸、铁、锌的含量都高于一般食物，猪肝中的铁和锌易于人体吸收，所以猪肝对于人体有着非常好的营养成分，但是猪肝中的胆固醇含量也较高，所以吃猪肝的一定要适量，不要天天吃，一周吃一两次，每次只吃几片就可以了 。猪肝买回来一定要多泡，中途换几次水，有利于清除有害物质 。选择猪肝要选弹性好、颜色鲜红、非常新鲜的猪肝，现做现买 。由于猪肝一次性不能吃太多，我的方法是一次性少买点，买回来用卤煮的方法，一天一人吃几片，剩下的用保鲜膜包好放入冰箱第二天吃 。卤煮的猪肝加点自己喜欢的调料汁，味道非常好，我家宝宝平常不爱吃猪肝，这种卤煮的她却很爱吃，所以比较推荐这个方法 。
卤水猪肝的主料：猪肝(300克)卤水猪肝的调料：生姜(一块)香叶(三片)八角(两个)桂皮(一段)生抽(适量)料酒(适量)盐(适量)花椒(一小把)泡椒(5个)自制麻辣红油(适量)蒜蓉(适量)葱花(适量)做卤水猪肝所需厨具：炒锅卤水猪肝的做法图解步骤
1.准备好原材料 。
2.猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐 。
3.生姜切成片 。
4.锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮、泡椒、花椒，大火烧开 。
5.加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟 。
6.撇去浮沫，改中小火煮十几分钟 。
【卤水猪肝的做法（家常菜）】7.关火焖一两个小时 。
8.切片，用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可 。
小窍门：一、猪肝要买新鲜的，买回来泡几个小时后开始做；二、猪肝虽然营养好，切记食用要适量 。
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