上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家，我就试着做了1次！
上海炸猪排的主料：猪排(3块)上海炸猪排的调料：色拉油(适量)料酒(1勺)姜汁1勺(1勺)蚝油1勺(1勺)盐(1/4小勺)鸡蛋(1个)生粉(适量)面包糠(适量)做上海炸猪排所需厨具：不粘锅上海炸猪排的做法图解步骤
1.准备三块猪大排
【上海炸猪排的做法（家常菜）】2.用厨房纸吸干水分
3.用锤子将大排锤松
4.加点料酒、姜汁、盐、蚝油
5.用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时
6.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
7.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
8.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
9.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
10.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
11.把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起
12.捞起后用厨房纸吸去余油
13.用刀切块，配上辣酱油趁热食用
小窍门：向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离 。
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