封青鱼，也是我们老家的传统过年菜 。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，现在一般酒楼一年四季都有这道菜 。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错 。
封青鱼的主料：青鱼(1条)封青鱼的调料：盐(适量)花椒(适量)料酒(适量)姜(适量)葱(适量)做封青鱼所需厨具：蒸锅封青鱼的做法图解步骤
1.准备青鱼一条
2.准备好花椒，盐.
3.把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.
4.青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，
5.去掉鱼头，铺展开，
6.撒上花椒盐，搓揉一下，
7.翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，
8.用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.
【封青鱼的做法（家常菜）】
9.卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.
10.挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右 。
11.去掉布条，
12.现在可以看到鱼已经风干了，
13.切大块，放入清水浸泡一天，漂净，
14.放入蒸盘，
15.撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.
小窍门：1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.2.用这个方法，也可以腌鲤鱼 。
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