本食谱来自我是生活家老师分享的家传红烧肉的做法，所属分类：肉类、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级) 。
我从小就爱吃鱼虾不爱吃肉，唯独妈妈做的红烧肉可以吊起我的胃口 。微甜而不腻，肉不是特别烂有点嚼劲，一直属于饭遭殃型的好菜 。妈妈手把手教会了我做法，今天抛砖引玉，希望发掘出大伙儿更多的家传红烧肉方法 。
做家传红烧肉所需食材：主料：五花肉500g，红烧汁或老抽2汤匙，黄酒3汤匙，香叶1片，桂皮大拇指甲盖大小，葱姜少许，生抽2汤匙，冰糖少许
家传红烧肉的做法步骤：1. 肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方 。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴 。桂皮和香叶用热水泡一下待用 。
【家传红烧肉的做法（私家菜）】2. 沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉 。炒到肉表面微黄香味出来 。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点 。
3. 加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙 。
4. 加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖 。
5. 炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦 。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火 。
6. 撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人 。脂肪都已渗出到汤汁中 。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了 。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手 。
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