本食谱来自Sylvie玄乐味老师分享的鲜椒乌鱼片的做法，所属分类：，需要烹饪时间：10~30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
相比麻辣而言，感觉椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽 。最近忙于工作学习，脑子感觉有点不够用，赶紧吃条鱼补补，给大家奉献一道鲜椒乌鱼片，希望大家喜欢，里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦！
做鲜椒乌鱼片所需食材：主料：煮鱼汤用---，鱼头鱼骨鱼尾（片肉片剩下的），姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒20ml，盐1/2茶匙，鱼片部分--，乌鱼片（净肉）400g，蛋清15ml，干淀粉1汤匙，黄酒1汤匙，盐4g，芝麻油适量，配料部分--，葱丝5cm葱段一段，花椒30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣2根，长尖椒2根，芝麻油，菜籽油，青花椒油
鲜椒乌鱼片的做法步骤：【鲜椒乌鱼片的做法（私家菜）】1. 原料如图 。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以 。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净 。
2. 先煮鱼汤 。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开 。有沫子就撇掉 。大火煮15分钟 。
3. 期间我们来给鱼片上浆 。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦 。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可 。
4. 尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉 。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦 。
5. 鱼汤煮好后，把内容物全部捞出，讲究的可以再过滤一下 。剩下的汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐 。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可 。我这个鱼片老板片的比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间 。
6. 然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末 。
7. 芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了 。滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到 。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌 。
8. 有厚度的鱼片，下锅不易散，乌鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀 。尖椒与花椒的香味清爽又刺激，其实做法也并不复杂哦 。
9. 来个大特写
10. 谢谢大家的观看！
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