本食谱来自小黠大痴老师分享的糖醋脆皮虾仁的做法，所属分类：海鲜，需要烹饪时间：10~30分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
口感独特的虾仁，有脆皮的虾仁，酸甜开胃的虾仁 。饭店吃过很是喜欢，自己琢磨着做出来味道和口感比饭店更盛一筹 。
做糖醋脆皮虾仁所需食材：主料：虾仁300g，马铃薯淀粉50g，面粉25g，蛋清1颗，白糖一勺，米醋半勺，生抽1勺，番茄酱2勺，淀粉1勺
糖醋脆皮虾仁的做法步骤：1. 虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上 。
2. 一个蛋清打散 。
3. 蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1 。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠 。
4. 腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊 。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态 。
5. 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出 。
6. 不要炸过，稍变色捞出 。
7. 待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了 。
8. 小火慢炸出脆皮捞出 。
9. 白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁 。
10. 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开 。
11. 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火 。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉 。
12. 装盘，趁热吃皮超脆 。
13. 成品图
【糖醋脆皮虾仁的做法（私家菜）】
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