栗香梅花酥的做法（热菜菜谱）
昨天武汉还飘起雨雪 ， 今天就出了大太阳 ， 据说下周武汉温度就要爬到二十几度 ， 一下子就到了春天 。春暖花开 ， 樱花、桃花 。。。都在枝头上竞相开放 ， 趁着周末好天气 ， 约上好友 ， 去郊外踏春是不错的主意 。
【栗香梅花酥的做法（热菜菜谱）】 在中式点心中最喜欢酥皮点心了 ， 用猪油或植物油制作的层层中式酥皮 ， 包裹上红豆馅、枣泥馅或是蛋黄馅的等各种馅料 ， 香香香甜甜的芯 ， 一口咬下去就酥松掉渣 ， 层层酥脆的极致诱惑呀 。
超市买到已经去了皮的板栗 ， 正好自己制作栗子馅 ， 避免外面买的馅料的甜腻 ， 甜度适中而且还能控制糖量； 而中式的酥皮也能做出千变万化 ， 今天为了应春天的景 ， 做出来梅花造型 ， 虽然看着复杂 ， 做起来其实一点也不难 ， 只要有点耐心就可以做到 。
栗香梅花酥 ， 造型美观 ， 形态逼真 ， 口感油润绵甜 ， 外层酥软可口 ， 味道真的很得人心 。郊游带上它 ， 与好友一起享受酥皮点心带来的层层酥脆与馥郁浓香吧 。
【栗香梅花酥】
原料：油皮：低筋面粉 200克猪油60克水100克糖20克盐2克
油酥：低筋面粉 120克猪油60克
馅芯：板栗 500克糖适量
制作：1.将油皮和油酥的材料分别称量后准备好； 2. 将它们分别和成光滑的面团 ， 盖上盖 ， 松弛20分钟；3. 分割称量：将松弛好的油皮 ， 油酥从冰箱拿出来 ， 各分成18小份；4. 将油皮擀成圆形 ， 将油酥团成球状放在中心; 5.用油皮将油酥包裹起来成球状 ， 再松弛十分钟；6. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；7. 将它卷起来；8.将横条转为竖条 ， 将收口向上 ， 压平；
9.再用擀面杖将面团擀成长条状；10. 再卷起, 盖上保鲜膜继续松弛十分钟；11. 去皮的板栗加入适量的糖和同等量的水煮熟； 12. 再将煮熟的板栗连同糖水一起倒入料理机中搅打成泥； 13. 锅中放少许油 ， 将打好的板栗泥倒入里面 ， 喜欢吃甜点的可以再加入少许糖； 14. 不停的翻炒 ， 直至几乎无水分 ， 推动有些吃力为好； 15. 将制作好的面团擀成圆形； 16. 将准备好的栗蓉馅料放在中间；
17. 将它们包好整理成球状 ， 再按压扁；18. 将饼切成大小相同的五等份； 19. 将每份的两边向中间捏紧形成一个角； 20. 用刮板划上几道； 21. 在饼的中间点上红色素； 22. 这样梅花酥的整形就完成了； 23. 放入预热好的烤箱中 ， 中下层 ， 160度 ， 20分钟； 24.烤好的栗香梅花酥就是不错的下午茶点 。
小贴士：
1. 制作外皮：油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起 ， 然后旋转90度 ， 将刚才的收口向上 ， 再擀成长条 ， 再卷起 ， 再松弛十分钟；面团做好了最后收口朝上按压平 ， 尽量擀成圆形 ，
3.板栗是买的去好皮的 ， 放入适量的白糖和等量水煮熟后搅打成泥 ， 再放入锅中炒到无水分 ， 这时可以按照各人口味加入糖来调节；
4. 包入准备好的栗蓉馅料 ， 按压成圆饼 ， 切割成五等分 ， 再将每一份捏成个角 ， 上面划上几道 ， 中间点上红印 ， 这样梅花状就形成了；最后放入预热好160度的烤箱中 ， 中下层 ， 20分钟就可以了 。
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