如何做酥烧饼？
如何做酥烧饼？我是“茗家小食光” ， 很高兴回答这个问题 。平时我个人也很喜欢吃各种各样的烧饼类 ， 有时间的时候也会做各种烧饼吃 。所谓酥烧饼 ， 关键在于一个“酥”字 ， 如何做烧饼才能呈现酥香的口感呢？那唯一不能少的材料就是油脂的加入了 ， 所以我们平时都称其为“油酥烧饼” 。做好的油酥烧饼色泽金黄 ， 薄层重叠 ， 内外焦脆 ， 香酥可口 。如果装进食品袋中 ， 还能存放很长时间 ， 不疲不馊 ， 吃起来和刚出锅时一样 。
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我们一般制作油酥烧饼时 ， 需要准备两种面团：油面团和水油面团 。油面团 ， 既是用油和面形成的面团；而水油面团则是以水和面 ， 混有少量油脂的加入 。在制作时 ， 一般是水油面团包裹住油面团 ， 擀开进行两次叠加整形 ， 最后加入喜欢的馅料 ， 通过烤或者烙的形式制作而成 。下面给大家分享一款家庭自制的豆沙馅油酥烧饼 。
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所需材料：普通面粉 ， 清水 ， 黄油或者猪油 ， 盐少许 ， 豆沙适量；
具体做法步骤：
第一步：先取少量面粉加入软化的黄油搓成颗粒状 ， 再加少许清水抓成团 ， 制成油酥面团 ， 放保鲜袋备用；
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第二步：剩余大部分面粉加少许盐 ， 适量清水搅拌成大絮状 ， 然后用手和成光滑面团 ， 不必太软 ， 适中就行；然后盖保鲜膜静置半小时；
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第三步：将醒好的面团和油酥团 ， 分别分成大小均匀数目相等的小剂子；注意：油酥面团要小于普通面团；
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第四步：将普通面团擀开包入油酥团 ， 收口后再按扁擀成牛舌状；之后上下两边向中间对折；同样 ， 再次擀开对折；之后将两端同时向内侧按压 ， 然后擀成圆形包入豆沙馅 ， 用手按扁成圆形；
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第五步：依次做好所有面团 ， 期间注意盖保鲜膜防止干燥；
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第六步：将做成的饼坯刷蛋黄液或者蜂蜜水 ， 然后撒上白芝麻；
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第七步：将做好的饼坯放进烤箱烤 ， 烤箱提前预热200度烤约25分钟；
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还可以放进平底锅小火烙制 ， 要加盖自小火烙 ， 中间勤翻面；
不管是烤箱烤还是用平底锅烙 ， 你会看到豆沙饼会鼓起一个大包；
两者均上色满意呈金黄状即可出锅 。
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制作这款家常风味豆沙千层饼需要注意3点：
1、我的这种做法油量很少 ， 正常做法应该是：油酥面团用纯油和面制成；普通面团也是加了少量油和清水和成 ， 这样会更酥脆 ， 层次更明显 。我为了低油更健康选择只在油酥面团中加入黄油 ， 其实这样做出来同样酥脆多层；
2、想要做出来的饼多层的关键是折叠的次数 ， 对折擀开再对折 ， 如此反复才能保证饼的层数；
3、如果选择先包入豆沙馅在擀开对折 ， 这种方法包入的豆沙馅不能太多；太多的话在后续反复擀开对折过程中会破皮露馅；而选择后包入法就可以放心的多加入些豆沙馅 。
以上就是我今天分享给大家的豆沙千层油酥烧饼做法 ， 制作过程其实不算很复杂 ， 掌握好了折叠手法 ， 从中也可以做出其他类似的经过改良的油酥烧饼 。
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其他网友观点
烙好的饼 ， 配上米粥、小菜或者牛奶、鸡蛋 ， 或搭配上鸡蛋酒酿丸子 ， 营养美味又健康 ， 经济实惠还吃得放心呢 。”
用料主料
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面粉400克
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酵母3克辅料油10克猪油15克花椒盐2克香葱50克葱香油酥烧饼的做法1.
准备好香葱、花椒盐、酵母 。
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2.
准备好面粉 。
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3.
酵母用温水充分调匀 ， 加入面粉中 。
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4.
和好、揉匀成光滑面团 ， 置温暖处饧发半小时 。
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5.
香葱洗净切细粒备用 。
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6.
猪油放入碗中 ， 加入花椒盐、面粉 ， 调成油酥 。
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7.
发好的面团揉匀 ， 擀成大的薄面皮；抹上油酥 ， 撒上葱粒 。
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8.
面皮从一段卷起 ， 成多层次的筒状卷 。
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9.
分割成若干小剂子 。
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10.
小剂子卷好 ， 擀成牛舌状饼胚 。
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11.
【如何做酥烧饼？】平底锅烧热 ， 抹上一层油 ， 放入饼胚 ， 刷上油 。
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12.
小火慢慢烙至两面金黄 ， 熟透即可 。
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葱香油酥烧饼成品图
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烹饪技巧
1、用猪油调的油酥 ， 做出来的饼酥软好吃 。2、面团只要发酵了就行 ， 不一定非得2倍大 。3、如果不想烧饼表皮太酥 ， 烙的时候稍稍淋点水 ， 表皮会比较软一些 。
其他网友观点你好 ， 很高兴回答你的问题
简单好吃外酥里软的【葱油饼】 ， 只需要准备以下这几样简单的食材就可以了 。
食材：高筋面粉250克、葱、盐、食用油、花椒和五香粉
做法：1.准备250克高筋面粉 ， 150毫升温水中放入1小勺盐搅拌融化 ， 倒入面粉中搅拌成絮状加入1小勺食用油用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒发1小时左右 。
2.葱油酥,取一个大碗装入1小碗面粉 ， 葱花中加适量盐、1小勺五香粉、起锅烧一大勺油放入花椒 ， 油热淋上去掉花椒渣的热油搅拌均匀 。
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3.揉面垫子上抹上一层油 ， 面团搓成长条后分成一段一段的小面团 。
4.面团按压成扁平的长条 ， 抹上葱油酥顺着长边折起来再顺着短边卷起来稍微按扁 。
5.电饼铛预热抹上少许油煎至两面金黄即可 。
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学会它配上稀饭或者是牛奶 ， 以后就再也不用担心早餐怎么吃了 。
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