橙香戚风蛋糕的做法（老年菜谱）
【橙香戚风蛋糕的做法（老年菜谱）】怎么做橙香戚风蛋糕好吃？需要哪些食材？小编为您提供橙香戚风蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味橙香戚风蛋糕 。
戚风蛋糕是常做的，橙香与蛋糕结合，实在很爱，做做看吧 。这里材料是六寸的，如果做八寸，把鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可 。
做橙香戚风蛋糕所需食材：鸡蛋3个，低筋面粉45g，玉米油30g，白砂糖35g，盐1g，橙汁35g，橙皮8g，柠檬汁几滴
橙香戚风蛋糕的做法步骤：
步骤1：取一个橙子，用盐搓洗干净 。用削皮器薄薄的削下外皮，尽量不要带白色的内皮，约用8g 。
步骤2：8g橙皮切碎 。橙子挤出橙汁，取橙汁35g备用 。
步骤3：将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离 。放蛋清的容器必须无水无油，且不可混入蛋黄 。
步骤4：蛋黄中加入1g盐，30g玉米油，35g橙汁，8g橙皮，搅打均匀 。
步骤5：再筛入45g低筋面粉，拌匀至无颗粒 。可用手动打蛋器“Z”字搅打防止起筋 。
步骤6：打发蛋白：最好用电动打蛋器 。35g白砂糖分3次加入 。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋 。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3 。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3 。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打 。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成直立的小尖角，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出 。即打发成功
步骤7：取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀 。像炒菜一样上下翻拌，不要转圈搅拌，防止消泡 。
步骤8：翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，还是上下翻拌不要转圈搅拌 。
步骤9：翻拌好的面糊倒入六寸模具中，从高处约十厘米左右垂直几下振出大气泡 。
步骤10：烤箱预热150度，上下火，中下层，约40分钟 。蛋糕烤好后，立刻取出，垂直摔一下振出热气，然后倒扣在晾网上放至凉透 。凉透脱模即可 。
温馨提示：一、糖的用量可以根据自己喜好调整 。二、做戚风，要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感 。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地 。三、若戚风蛋糕出现开裂，可调整烘烤温度至130或140，时间延长至50-60分钟 。四、这个方子是6寸的，如果做8寸，将鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可 。五、材料中的橙汁换成牛奶，去掉橙皮就是普通的6寸戚风蛋糕了 。
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