怎么做奶油蛋糕？

2022-02-03

我是烘焙爱好者，有两年烘焙经验，这个问题我来答。

奶油蛋糕主要有戚风蛋糕和奶油两部分组成，下面分步进行讲解。

制作戚风蛋糕（以制作6寸戚风蛋糕为例）

配料：鸡蛋2个，低筋面粉50克，细砂糖40克，玉米油20克，纯牛奶40克，塔塔粉2克（可用白醋或柠檬汁代替）

方法：

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装入两个干净容器。在蛋黄中加入纯牛奶和玉米油搅拌均匀，低筋粉过筛后加入蛋黄液中翻拌均匀制成面糊。在蛋清中加入塔塔粉（滴几滴白醋或柠檬汁），用电动打蛋器搅打至渔网泡状时，加入1/3细砂糖，继续打发至出现明显纹路再加入1/3细砂糖，继续打发至膏状加入剩余1/3细砂糖，最终打发至干性发泡。将蛋白与面糊混合翻拌均匀，倒入模具中，烤箱上下火160℃，烤35分钟左右，蛋糕烤好后倒扣晾凉脱模即可。制作奶油

奶油主要由液体淡奶油和细砂糖打发而成。参考比例为10比1，即100克淡奶油加入10克细砂糖，用电动打蛋器按一个方向打发3分钟左右，至干性发泡即可。

最后，将打发好的奶油均匀涂抹在戚风蛋糕上，有条件的可以进行裱花。这样奶油蛋糕就做好了！

其他网友观点

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，希望可以帮到你。

主料

面粉15g

荷兰乳牛乳酪牛奶150ml

鸡蛋4个

辅料

元贞糖8g

调和油3ml

食盐1g

步骤1

准备所有物品

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦

步骤2

然后将蛋清搅拌

步骤3

和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖

步骤4

这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！

步骤5

然后进行搅拌

步骤6

倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

步骤7

【怎么做奶油蛋糕？】倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

步骤8

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

步骤9

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

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其他网友观点

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第393个原创回答。

“蛋糕的奶油可以自己做吗？有哪些制作方法?”很高兴与友一起探讨这个问题。

通常我们说的蛋糕的奶油指的是淡奶油，也就是我们直接购买成品，然后通过打发以后在蛋糕表面做简单裱花，或者说做蛋糕夹馅；我们也可以用它来制作慕斯蛋糕、蛋挞这些，用途很广泛。

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为了帮助大家理解这个问题，简单讲一下那个淡奶油的提取方式，淡奶油提取的原材料是牛奶。全脂牛奶通过分离、压缩、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。其中，稀奶油就是我们所说的淡奶油，特指动物奶油。

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市面上还有一种叫做植物奶油，它是通过人工合成，用工业手段来模拟动物奶油的特性，主要成分是氢化植物油，多含有反式脂肪酸，食用对人体不利。含有多种添加剂，也没有任何营养。

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请大家在选择淡奶油的时候，选择纯天然的动物奶油。要选择乳脂含量在35%左右的可打发稀奶油（Whipping Cream），乳脂含量在20%左右的烹饪奶油是无法打发做甜品、夹馅、裱花的。大家购买的时候要选择合适的淡奶油。这里的乳脂指的是牛奶中的脂肪。

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一般来说我们做烘焙用的淡奶油都是购买成品，家庭制作淡奶油不现实，既没有提取的设备和具体方法，卫生条件也不达标。所以专业的事还是让专业的人专业的厂商去做好了，我们还是直接购买成品使用即可。

顺便说一句有伙伴回答的用蛋清打发制作成的是蛋白霜不是奶油，大家要学会分辨！

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根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“蛋糕的奶油可以自己做吗？有哪些制作方法?”有自己的判断了，如有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！

纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助，欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！

伙伴们，你们喜欢用什么什么品牌淡奶油呢?喜欢用淡奶油做什么甜品呢？欢迎在评论区晒图哦。

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