北海道戚风杯子蛋糕的做法（老年菜谱）
怎么做北海道戚风杯子蛋糕好吃？需要哪些食材？小编提供北海道戚风杯子蛋糕的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的北海道戚风杯子蛋糕 。
分类：烘焙，老人，学生
使用的厨具：汤锅、电烤箱
口味：香草，工艺：烤，耗时：十分钟，难度：普通
吃过以后，都会是真爱的一款杯子 。超级爱的一款杯子，做法也简单 。赶紧造起来吧，??
做北海道戚风杯子蛋糕所需食材：纯牛奶400克，细砂糖80克，蛋黄94克，低筋面粉26克，玉米淀粉13克，无盐黄油20克，淡奶油250克
大鸡蛋4枚，细砂糖a10克 + b30克，玉米油30克，纯牛奶30克，低筋面粉32克，柠檬汁几滴
北海道戚风杯子蛋糕的家常做法，最正宗的北海道戚风杯子蛋糕怎么做好吃
一、首先我们先来做内馅卡士达酱:将内馅中的蛋黄分离出来放入搅拌盆内，加入细砂糖80克的三分之二 。
二、用蛋抽搅拌均匀，直至细砂糖完全融合，如图 。
三、玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入上一步的蛋黄液中，搅拌均匀 。
四、将内馅中的400克纯牛奶倒进奶锅内，将剩下的三分之一的细砂糖也倒进去 。
【北海道戚风杯子蛋糕的做法（老年菜谱）】
五、点火，中小火煮至沸腾后关小火继续加热20秒 。
六、关火，立刻拿起沸腾牛奶倒入搅拌好的蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌 。
七、缓缓往下倒，然后不停的搅拌，直到所有牛奶全倒进去，搅拌均匀即可 。
八、把搅拌好的牛奶蛋黄糊用细网筛过滤回奶锅内 。
九、此时点火，中小火加热，用刮刀不断搅拌，直到牛奶蛋黄糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻 。PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
十、翻拌浓稠后关火，加入黄油利用余温将其融化，搅拌均匀
十一、准备一盆冰水，将奶锅迅速的放入冰水之中降温 。
十二、彻底冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度或者2-6度层静置30分钟 。
十三、趁冷藏内馅时间，我们开始制作戚风蛋糕杯:4个大鸡蛋蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用 。在蛋白中分三次加入细砂糖b30克打发 。
十四、加入几滴柠檬汁重复上一步直到打至湿性发泡，就是提起打蛋器有弯角下垂就可以了 。
十五、在分离好的蛋黄中加入10克细砂糖a，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀 。预热烤箱上下火150度 。
十六、低速搅拌，直至细砂糖全部融合，没有砂糖颗粒，如图
十七、加入玉米油跟纯牛奶搅打均匀 。
十八、筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒 。
十九、取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀，手法采用翻拌过切拌的手法 。
二十、重复上一步，直到所有蛋白霜与蛋黄糊彻底混合均匀后如图 。拌好的面糊应该是光滑细腻，较为浓稠，富有光泽 。
二十一、将面糊装入裱花袋 。
二十二、裱花袋尖端剪开，挤入摆好的纸杯中六七分满即可 。这里可以做出14-16杯的量出来 。
二十三、放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟 。出炉后放置一边冷却备用 。
二十四、取一干净的盆子，倒入淡奶油隔冰水打发，打发到9成发就可以了 。
二十五、倒入做好的卡士达酱，继续用电动打蛋器打发，这里因为加了卡士达酱，搅拌均匀一般就可以了 。
二十六、这里选用泡芙花嘴或者圆形花嘴放进裱花袋中，将做好的卡士达奶油酱装入裱花袋中 。
二十七、将花嘴插入冷却的蛋糕中间，挤入适量的卡士达奶油酱 。这时候蛋糕杯就慢慢饱满起来 。一个北海道戚风杯就做好了 。
二十八、最后在蛋糕表面撒上糖粉即可 。也可以搭配自己喜欢的水果装饰 。
做北海道戚风杯子蛋糕的小窍门：做蛋糕杯时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡
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