北海道杯子蛋糕怎么做？
北海道杯子蛋糕（14个量）
杯子蛋糕材料：
a：蛋黄80克 ， 色拉油60克 ， 鲜奶80克 ， 低筋面粉110克 ， 朗姆酒3克 ，
b：蛋白160克 ， 糖80克 ， 柠檬汁2克
卡士达鲜奶油：
蛋黄30克 ， 糖30克 ， 低粉10克 ， 鲜奶140克 ， 香草荚1/4根 ， 无盐黄油5克 ， 动物性天然淡奶油40克
步骤一：
1. 蛋黄中滴入朗姆酒 ， 加入鲜奶、色拉油搅拌均匀 ， 再加入过筛后的低粉 ， 搅拌成均匀的蛋黄面糊
2. 蛋白分3次加糖打发至9分发 ， 成细致的蛋白霜 ， 提起打蛋器不滴落且带弹性小弯钩
3. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用刮刀轻轻翻拌均匀（不要划圈 ， 以免消泡）
4. 再倒回剩余的蛋白霜中 ， 同样手法翻拌均匀 ， 拌好的蛋糕糊要顺滑细腻
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5. 用勺子将面糊小心填入方形戚风纸杯中 ， 约8分满为宜（太满容易大开裂 ， 爆头）
6. 烤箱预热180度烤约10分钟后改160度烤15分钟即可 ， 出炉冷却备用 ， 冷却回缩属于正常
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步骤二：制作卡仕达鲜奶油
1 蛋黄打散 ， 加糖粉搅拌均匀 ， 再筛入低粉拌匀
2 分次加入鲜奶 ， 拌匀成蛋奶糊
3 小心剖开香草豆荚 ， 用刀尖取出黑色香草籽 ， 连香草荚一起加入蛋奶糊
4 将蛋奶糊小火加热 ， 边煮边用打蛋器快速搅拌 ， 以免结块或者糊底
5煮至蛋奶糊开始变浓稠 ， 先离火拌匀 ， 以免锅底结块或烧焦 ， 拌匀后续煮至出现纹路马上熄火离火操作
6 趁热马上加入黄油融化拌匀 ， 即成顺滑卡仕达酱 ， 马上隔冰水或冷水不停搅拌至降温
7 完全冷却后盖上保鲜膜置于冰箱冷藏备用
8 将淡奶油打发至不会流动的光泽状 ， 大约7分发
9 取出卡仕达酱 ， 用蛋抽再次搅拌成乳滑状后 ， 加入打发淡奶油；
10 搅拌成卡仕达鲜奶油（即香草奶油霜） ， 确认蛋糕已完全冷却 ， 将卡仕达鲜奶油装入裱花袋内
11 花嘴插入蛋糕内部挤入（蛋糕表面微微鼓起即可 ， 太多的话会使蛋糕胀裂） ， 表面再筛少许糖粉装饰即可
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小贴士：
1 这款蛋糕新鲜享用最好吃 ， 如果如冰箱冷藏后再吃的话最后在吃之前1个小时以上回温
2 这个杯子蛋糕回缩完全在可接受范围内 ， 因为蛋白没有打到硬性发泡的
3 挤入卡士达前要确认杯子蛋糕已经完全冷却 ， 以防融化奶油
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