乳酸能减轻黄酒的活性感，增加酒体的醇和度
乳酸能减轻黄酒的活性感，增加酒体的醇和度，乳酸虽然分子量小，含有羟基和羧基，很容易与水分子、乙醇分子形成氢键 。正是由于乳酸在酒中具有较强的附着力，意味着与口腔的味觉器官作用时间长 。同时乳酸可以通过氢键与酒体中的易挥发的小分子结合，在小分子与大分子之间充当桥梁与纽带作用，使酒体中的大分子，小分子及微量元素更易形成胶体，加上乳酸本身口味的微酸、微涩、柔和，有浓厚感等特点 。
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