猪脑的选购有什么技巧？猪脑的营养价值有什么？
相信有一部人特别喜欢吃猪脑 ， 吃火锅的时候会点 ， 平时做菜也会做猪脑吃 ， 猪脑的口感非常嫩 ， 吃了能健脑益智 。你知道猪脑的选购有什么技巧？猪脑的营养价值有什么？今天 ， 就给大家讲一讲猪脑有哪些营养价值和选购技巧 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
1、猪脑
1.别名：猪脑髓
2.禁忌人群：高胆固醇、血脂过高 ， 动脉硬化及冠心病患者忌食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用 。
4.猪脑的热量表（每100克）
热量（大卡）131
蛋白质（克）10.8
脂肪（克）9.8
胆固醇（毫克）2571
嘌呤（毫克）0
维生素B1（毫克）0.11
维生素B2（毫克）0.19
烟酸（毫克）2.8
维生素E（毫克）0.96
钙（毫克）30
磷（毫克）294
钾（毫克）259
钠（毫克）130.7
镁（毫克）10
铁（毫克）1.9
锌（毫克）0.99
硒（微克）12.65
铜（毫克）0.32
锰（毫克）0.03
5.猪脑的基本介绍
猪脑又称猪脑髓 ， 为猪科动物猪的脑髓 。在猪宰杀后 ， 除去毛及内脏 ， 取新鲜猪脑 ， 用竹签将猪脑膜、小血管除去 。
2、猪脑的功效与作用
味甘 ， 性平 。补益脑髓；疏风；润泽生肌 。用于肾虚 ， 髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘 。主治头痛；眩晕；失眠；手足皲裂；痈肿；冻疮 。
3、猪脑的营养价值
有较高的滋养补益价值 ， 含钙、磷、铁比肉多 ， 另含维生素B1、B2和烟酸等 ， 但含胆固醇较多 。
4、猪脑的选购
1.望 ， 主要是看猪脑的外观 ， 正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流 ， 脑膜上的血管脉络清晰 ， 无出血点或出血斑 ， 颜色为肉红色 。
2.闻 ， 也就是问其是否有猪脑的特有腥味 ， 不能有腐臭味 。
3.问 ， 就是问猪脑的来源 ， 路程的远近 ， 如何储存和运输的 。
4.摸 ， 也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变 ， 不能太硬 ， 同时也不能太软或者发稀 。
5、猪脑的存储
冷藏 。
6、猪脑的食用方法
猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用 ， 方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡 ， 直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时 ， 只要手抓几下 ， 即可将血筋抓去 。食用猪脑时 ， 蒸、炖均可 ， 也十分美味 。可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍 ， 以增强补肝肾、益精髓的作用 。亦可单用煮汤或红烧食 。
7、炖猪脑
材料：
主料：猪脑500克 ，
辅料：山药(干)20克 ， 枸杞子15克 ， 桂圆10克 ，
调料：姜5克 ， 料酒5克
做法：
1.淮山（山药） ， 杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；
2.猪脑放在清水内稍浸 ， 待猪脑之红筋浮起时 ， 将红筋剥净 ， 盛箕中隔去水分 ， 放入炖盅内 ， 放入各料 ， 注入大半盅冷开水 ， 盖上盖 ， 隔水约炖三小时左右 ， 调味即成 ， 此汤有补脑之作用 。
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟 ， 不可与碱性药物同服 。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用 。
【猪脑的选购有什么技巧？猪脑的营养价值有什么？】
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