选购大米有什么方法？如何辨别大米的好坏？
许多人平时在选购大米的时候都常常会犯难 ， 因为在很多人的眼里 ， 不同种类的大米其外形都是差不多的 ， 并且直接看也看不出怎样的大米质量更优 ， 所以不少人都十分苦恼于选购大米 ， 那么选购大米都有什么方法？如何辨别大米的好坏？
1、选购大米的窍门
1、看硬度：
大米的硬度越强 ， 说明蛋白质含量越高 。一般情况下新米比陈米硬 ， 水分低的米比水分高的米硬 。
2、看黄粒：
米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的 。这样的黄粒米影响香味和口味 。
3、看新陈：
大米陈化现象较重时 ， 色泽变暗 ， 黏性降低 ， 失去大米原有的香味 。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米 ， 其量越多则说明大米越陈 。
4、看腹白：
大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 一般含水分过高 ， 收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大 。
5、看爆腰：
如果米粒上出现一条或更多条横裂纹 ， 就说明是爆腰米 ， 它的营养价值较低 。
2、好大米的特点
1、杂质少 。
大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物 ， 以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉） ， 矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等 。另外还包括其他杂质 ， 如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质 。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准 ， 因杂质含量高不但将影响其食用价值 ， 也将影响人体健康及储藏稳定性 。
2、碎米少 。
碎米包括大碎米和小碎米 。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒 ， 小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒 。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一 ， 碎米多既影响大米的整齐度和食味 ， 又不利于大米的安全储藏 。
3、腹白小 。
所谓腹白是指大米掰开后 ， 位于米心位置的白色物质 ， 通常直径为半毫米 ， 腹白小的大米 ， 说明米质较好 。
【选购大米有什么方法？如何辨别大米的好坏？】4、色泽亮 。
新米有自然稻香味 ， 色泽鲜艳、光滑 ， 呈乳白色 ， 手摸有凉爽感 。
3、健康吃米饭原则
(1)杂乱粗
谷物颗粒越大 ， 消化越慢 ， 升糖水平就越低 。糙米、薏米、燕麦、玉米渣等口感都比较“粗” ， 蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米 ， 根据个人口味放1/3或1/2 ， 这样能有效控制血糖上升速度 。另外 ， 蒸饭或熬粥时 ， 还可以和豆类、坚果等搭配 ， 如红豆、绿豆、芸豆、大豆、花生等 ， 它们会减缓糖在体内吸收的速度 ， 让血糖升高得没那么快 。但红薯、土豆会加快血糖升高速度 ， 如果加了它们 ， 就要相应减少米饭的摄入量 。需要提醒的是 ， 杂粮和大米一起煮很不容易熟 ， 可根据杂粮种类 ， 提前将其放入凉水里浸泡2～5小时 。
(2)尽量“色”
为了增加大米所缺的维生素等营养物质 ， 蒸饭或煮粥时还可以搭配各种颜色的蔬菜 ， 比如加入橙色的胡萝卜、绿色的青菜等 ， 不但能避免血糖升高过快 ， 营养也更丰富 。
(3)吃慢点
吃饭时最好一口米饭一口菜 ， 再喝一口汤 ， 把吃饭时间延长 ， 吃饭节奏放慢 ， 可避免短时间内摄入大量淀粉 ， 这样也能防止血糖升高过快 ， 胃也更舒服 。
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