莲藕选购有什么技巧？烹饪莲藕有什么方法？
莲藕是我们生活中非常普遍常见的一种蔬菜，因其具有独特的口感味道和非常不错的食用功效，所以许多人都经常会购买莲藕食用，但是在选购莲藕的时候许多人却都不知道该怎么挑选 。那么莲藕选购有什么技巧？烹饪莲藕都有什么方法？
1、莲藕怎么挑选
藕分七孔和九孔 。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕 。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜 。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适 。
挑选做到一看二闻三摸
为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意 。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块 。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道 。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。此外，尽量买两头封死的藕 。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗 。
2、如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化 。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性 。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色 。
3、不同人群如何吃
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用 。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕 。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用 。
4、莲藕养生食谱
一、莲藕排骨汤
材料：排骨、莲藕各适量，葱、姜、盐、料酒各适量 。
做法：
1、把排骨洗净，切成小块，莲藕洗净，切片；
2、在砂锅中倒入水，把洗净的排骨放进去；
3、武火把水煮沸，撇去浮沫；
4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒；
5、用文火炖大约1小时，放入莲藕 。再炖约1小时，莲藕变软，即可 。
功效：本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用 。
二、凉拌藕片
材料：莲藕适量，酱油、精盐、，味精、葱、姜、蒜各适量 。
做法：
1、将莲藕洗净去皮，切片，用开水烫一下，控去水分，装入盘内，葱切末、姜切丝、蒜切片；
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
功效：养肺补血、清心安神 。
三、莲藕花生章鱼汤
材料：莲藕400克，花生150克，章鱼干100克，排骨400克，适量调味品 。
做法：
1、莲藕洗净切块，章鱼干洗净后泡3～5个小时，花生、排骨洗净备用；
2、起锅煮水，水开后将各种备好的料一起入锅，武火滚15分钟，再改用文火煲1～2小时，熄火后适当调味，吃渣喝汤 。
功效：此汤有润肺、止血、通利小便的作用 。
四、梨藕汁
材料：梨一个、藕一段、纯净水100ml、蜂蜜一大勺 。
做法：
1、梨去皮去核，切小块 。藕去皮切小块(处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑)；
2、处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水(不放水太干，很难打)，搅打细腻 。
3、搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤 。
功效：养阴生津，凉血止血 。
【莲藕选购有什么技巧？烹饪莲藕有什么方法？】
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